Lammecarrée med urteskorpe, kogte kartofler og forårsgrøntsager

Vask lammet, dup det tørt, krydr med salt og peber. Vask krydderurterne, ryst dem tørre og hak blade eller nåle fint. I en skål blandes de hakkede krydderurter med rasp, olien og lidt salt og peber.

Forvarm ovnen til 180 grader. Vask, skræl og skær suppegrøntsagerne. Hæld lidt vand i en bradepande med rist. Fordel urteblandingen på kødsiden af ​​lammesadlen og tryk let. Læg kødet i stegen og fordel suppegrøntsagerne heri. Steg kødet på midterste rille i cirka 25 minutter.

Fjern forsigtigt lammet fra stegen og pak det ind i aluminiumsfolie. Tilsæt cirka en halv kop sovs til saucen. Til servering skæres kødet i skiver og anrettes på forvarmede tallerkener.

Forvarm ovnen til 200 grader (konvektion 180 grader). Læg hver kartoffel efter hinanden i øskeen på en træske og skær i den med en afstand på ca. 3 mm - fidusen med træskeen forhindrer kartoflen i at blive skåret helt igennem.

Læg derefter alle kartoflerne i en bradepande med snitsiden opad. Bland hvidløg og krydderurter med det smeltede smør og pensl hver kartoffel med det, og drys derefter med havsalt. Bag i ovnen i cirka 25 minutter, eller indtil hullerne i kartoflerne blæser ud og skinner gyldenbrune.

Skær det grønne fra gulerødderne, og lad dem stå lidt. Vask, rens, skræl og halver gulerødderne grundigt. Fjern sneærterne fra tråden på siden og vask.

Damp gulerødderne over vandbadet i cirka 10 minutter, og tilsæt derefter sneærterne. Damp begge dele i yderligere 5 minutter og stil til side. Cirka 10 minutter før servering smeltes smørret i en stor gryde og grøntsagerne varmes op heri og koges. Server til kødet.

Pil skalotteløg, løg og hvidløg og skær i fine tern. Svits grøntsagsternene i smørret og afglasér med cirka halvdelen af ​​rødvinen. Lad noget koge ned.

Tilsæt derefter lidt stegefond, chilipeber, rosmarin og timian til saucen. Lad det hele simre og tilsæt gradvist fonden og al rødvinen og sovsen (se ovenfor). Reducer til det halve og hæld gennem en sigte i en lille gryde.

Tilsæt fløde og marmelade, varm op igen og smag saucen til med sennep, salt og peber. Hvis saucen skal være tykkere, opløs ca. 1/2 tsk majsstivelse i koldt vand og kog kort op med saucen. Server saucen til kødet.