Lammesaltimbocca med bagte courgetteblomster, serveret med thüringer miniboller rullet i toast

Dumplings: Riv de rå kartofler fint i en skål med vand i. Læg herefter kartoffelblandingen på et hørklæde og pres den ud. Fang vandet til senere. Riv derefter de kogte kartofler og tilsæt til den anden kartoffelblanding. Med det opsamlede vand skulle stivelse have lagt sig på bunden. Også det kommer endelig til mængden. Bland derefter det hele godt sammen og form til dumplings og lad dem trække i varmt vand (ikke kogende). Dumplings er klar, når de svømmer ovenpå.

Skær suppens grønt i tern, sauter og afglasér med rødvinen. Tilsæt lammefonden og reducer. Til sidst tilsættes fløden

Krydr lammefileten og læg salvie ovenpå. Overtræk med oblattynd Serranoskinke og steg kort på begge sider