Gåseben med rødkål og kartoffelboller La Britta

Først og fremmest skal gåsebenene tø op dagen før, derefter tages de ud af emballagen og skylles under rindende vand, tjekkes for evt dun, som eventuelt skal trækkes ud. Ovnen forvarmes til 180 ° Celsius. Kom gåsebenene i stegen, og tilsæt derefter ca 1/2 - 1 liter vand og lidt olie over. Salt og peber gåsebenene. Tilsæt yderligere to pillede og kvartede løg og et par laurbærblade. Lad derefter simre ved 180° Celsius i ovnen i ca. 2 timer. Sørg for at gåsefonden ikke fordamper helt, den skal vi bruge senere til saucen. Tag et kig ind imellem og åbn ovnlågen og luk den igen, så den fordampede væske kan slippe ud og noget ikke brænder så hurtigt på. Køllerne er klar, når huden på benbenet har skubbet sig til låret, og køllerne er brune i farven.

Nu dedikerer vi os til æblerødkålen, lægger rødkålen på et bræt, fjerner de øverste blade og skærer i små stykker og puttes i en sigte, rødkålen skylles nu under rindende vand og kommes i en stor gryde. Der er stadig lidt vand i, to finthakkede løg, 4 laurbærblade, peber, salt, lidt kanel og sukker, seks skrællede og skårne Boskoop æbler (søde - syrlige), indholdet af tre glas ribsgele, citroner og appelsinjuice (friskpresset), lidt olie og lidt smør. Opmærksomhed ! Ikke for meget ... Dumplings er stadig i kogeposen og skal i en mellemstor gryde med koldt saltet vand for at svulme lidt. Dumplingerne, nu skal du virkelig koge, så koges klatterne ved middel varme. Så snart disse flyder op, er de færdige. Nu kan de slukkes under rindende koldt vand og tages ud af kogeposen.

Efter to timer er gåsebenene færdige og kan nu tages ud af stegeren. Lad det måske køle lidt af og hæld så forsigtigt gåsebouillonen i en mellemstor gryde med lidt vand. Tilsæt derefter peber, salt, hvidløgsgranulat, lidt malet allehånde og bynke. Alt skal koges op til kogepunktet og fortykkes med en mørk saucefortykningsmiddel.