Lemon Curd Creme med Karamel Æblegelé

Til cremen lægges gelatinen i blød i koldt vand, og den presses godt ud. Skær i vaniljestangen og skrab frugtkødet ud. Vask derefter citronen med varmt vand, riv skallen fint og pres derefter saften ud.

Adskil æggene og pisk blommerne med sukker, citronskal og saft i et varmt vandbad.

Opløs nu den pressede gelatine i den varme blanding og tilsæt kvark og vaniljemasse. Rør alt koldt i et iskoldt vandbad. Vend nu æggehviden i, der tidligere er pisket med saltet.

Læg firkantede metalforme på strimler af bagepapir og hæld halvdelen af ​​blandingen i.

Læg nu de finthakkede ladyfingers gennemvædet i calvados på dette lag og fordel derefter den resterende proteinblanding ovenpå. Stil det hele i køleskabet i cirka 3 timer.

Til geléen lægges gelatinen i blød i koldt vand. Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Pres citronen og bland æblerne med saften.

Karamelliser sukkeret let. Tilsæt æbletern og sauter kort. Tilsæt derefter æblejuice og hvidvin med kanelstang og lad det simre i 4 minutter.

Fjern kanelstangen og opløs den pressede gelatine i den varme væske. Rør geléen kold i et iskoldt vandbad og fyld den i fx glasforme (skyl med koldt vand forinden). Stil i køleskabet i mindst 3 timer (endnu længere, bedre). Geléen kan også tilberedes dagen før.

Kom fløde og gelé ud af formene og server med mynte, frugt og hjemmelavet karamel (sved sukker med lidt smør, læg på bagepapir og sæt på køl).