Limetærte med appelsinfilini, eksplosiv mascarpone-is og marinerede frugter

Til bunden skal du lade smørret smelte og kiksene male i en mulinette. Tilsæt derefter sukker, mel og smør og hak det hele fint. Fordel denne smuldrende masse i 5 små silikoneforme og tryk fast i bund og kant ved hjælp af en ske.

Til fyldet vaskes limefrugterne og tørres. Gnid skrællen med en udstikker og stil den til side. Halver limefrugterne og pres dem ud. Vi har brug for 40 ml juice. Bland limesaft og limeskal med den søde kondenserede mælk og æggeblommer. Hæld blandingen i tærteformene og bag i ovnen ved 100° i cirka 8-10 minutter. Massen skal ikke brunes, den skal bare hænge fast. Lad tærterne køle helt af og tag dem ud af formene, og pynt derefter med flødeskum.

Smag appelsinjuice til med appelsinlikør og sukker, rør gellan i, bring det i kog og hæld i Fillini-forme. Når væsken er afkølet og geleret, tages rørene ud af silikoneformene og de indvendige stænger fjernes. Lad gelatinen trække i koldt vand. Bring fløde, frugtkød af vaniljestang og sukker i kog og opløs gelatinen heri.

Lad denne panna cotta-masse køle af til den er tyk (så vaniljeprikkerne ikke længere kan sætte sig) og hæld i Fillini-rørene. Først når massen er kølet helt af og stivnet efter ca. 2 timer, skub den færdige Fillini ud af røret og skær den til.

Bland mascarpone, fløde, æggeblommer, rom og sukker og hæld i en flødeskumsblæser. Sprøjt massen ud på en ske og stødfrys i nitrogenbad i cirka 10 sekunder. Server med lidt Peta Zeta og de frysetørrede hindbærstykker.

Pak bolserne ud og opløs dem på en silikonemåtte i mikroovnen (maksimal indstilling, ca. 30 sekunder). Ved hele tiden at bevæge sig frem og tilbage med silikonemåtten, lad sukkermassen (pas på, meget varm) køle jævnt af. Først når massen er helt tyktflydende, snoes den til spiraler ved hjælp af Fillini Maker stængerne eller et rundt slibestål.

Skær frugterne som du vil, mariner med appelsinlikør og sukker og arranger det hele dekorativt.