Leverboller og frikadeller i bouillon

Jeg vækkede noget kødbouillon, som er praktisk nu. Hæld i en høj gryde og varm langsomt op. Jeg tilføjede en gulerod og et stykke selleri.

Kom leveren i en skål (snoet) og tilsæt et helt æg, den gode merian (gnides i håndfladen for at skabe hele duften), salt, peber og rasp. Havde ikke et rundstykke, så rasp (men doser forsigtigt de svulmer stadig op. Har du ikke det, har jeg prøvet det, kartoffelflagermos binder også det hele.) Skær løget fint med hvidløg og persille i gåsefedtet, sauter noget Lad afkøle og tilsæt leveren. (Hold tilbage for hackebolde)

Bland nu det hele, lad noget stå, som krummerne kan svulme op. Hakkekuglerne blandes på samme måde med ingredienserne og så kan bouillonen langsomt simre. Skær nakkene af med en suppeske (dyp skeen i koldt vand igen og igen så leveren løsner sig let) Jeg vrider hakkekuglerne af med hænderne og så kommer alt i bouillonen.

Det hele skal lige simre i godt 20 minutter. Bouillonen er rig, med den kan du servere et solidt bondebrød eller, hvis du har lyst, en baguette, drys med frisk persille, færdig. Til de dage, hvor vejret ikke ved, hvad det vil.