John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 kg Hummerkroppe
- 10 Pc. Kongerejer
- 100 ml hvidvin
- 2 cl Brandy
- 2 cl vermouth
- 2 cl Anis snaps
- 1 Pc. Onion
- 2 Pc. Hvidløgsfed
- 200 ml Madlavnings flode
- Olie
- Tomatpuré
Instruktioner
- Rens hummerkroppene, skyl under rindende vand og tør. Pil løg og hvidløg og hak fint.
- Svits skrogene i cirka 10 minutter. Reducer temperaturen lidt og tilsæt løg og hvidløg, svits i cirka 3 minutter.
- Afglasér med hvidvin og lad det reducere. Afglasér derefter med spiritus og lad det reducere igen kort. Fyld op med vand og kog i mindst 2 timer.
- Fjern i mellemtiden hoveder og kroppe af jomfruhummer og devein.
- Før derefter brygget gennem en sigte, reducer den opsamlede væske til ca. 700 ml. Tilsæt fløden, smag til med salt og peber (pas på, skrogene bringer allerede en vis mængde salt med!). Farv dem eventuelt lidt med tomatpure.
- Steg kejsergranatet på begge sider i 1 minut og arranger 2 stykker i midten af hver tallerken.
- Skum suppen med en stavblender og hæld jomfruhummeren over. Server med brød.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 137kcalKulhydrater: 0.7gProtein: 16.5gFed: 6.1g
