John Myers
Indhold
show
Ingredienser
and
- 1 stykke Blåand ung frisk ca. 1.8 kg
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 1 at klemme Groft havsalt
Fedt krydderiblanding
- 1 tsk Chili olie
- 6 spsk Olivenolie
- 2 spsk Sød paprika
- 1 at klemme Friskrevet ingefær
- 1 at klemme Cayennepeber
fyldning
- 4 stykke Appelsinfilet skåret i stykker
- 1 stykke Friskskåret æbler Boskoop i stykker
- 2 stykke Fjerdede tomater
- 1 spsk Friskhakket persille glat
Andre
- 1 nogle Køkkengarn
- 1 stykke Sy nål
- 1 liter æble cider
- 1 stykke Pastry pensel
Instruktioner
- Da min elskede ikke kan lide andeskind, steg jeg ikke anden særlig sprød. Målet her var at tilberede kødet, så det var super mørt og saftigt. Dagen efter steger jeg det skrællede skind til det er sprødt og spiser det med stegte kartofler.
- Forvarm el-ovnen til 80 grader (over-/undervarme). Bland krydderierne med olierne. Bland ingredienserne til fyldet sammen.
- Gnid let den tilberedte and (jeg skar vingespidserne af) indvendigt og udvendigt med krydderierne og pensl indersiden med den olieholdige krydderiblanding. Fyld derefter med frugtblandingen og sy op med køkkentråd (syning var min favorit).
- Pensl nu ydersiden og læg andebrystet op på en dyb bageplade. Hæld cideren på. Skub ind i ovnen (2 hylder nedefra) og lad stege i ca. 6 timer.
- Derefter skrues ovnen op på 160 grader og anden lader sig stege til kernetemperaturen er omkring 70 grader (eller hvad man nu kan lide), vendes om og pensles igen, så den får lidt farve.
- Tænd nu ovnen tilbage på 80 grader. Læg nu anden på en anden bakke og hold den varm i ovnen til saucen er klar. Hvis du kan lide skindet sprødt, så grill anden over det hele.
- Affedt andefedt-ciderblandingen (gem fedtet, er selvfølgelig meget velsmagende, se sidste billede).
- Lav en sauce efter din smag af fonden.
- Skær anden i skiver og fjern fyldet. Jeg putter det i saucen, koger det op en gang, smager til. Færdig.
- Skær anden og nyd dette supermøre, saftige andekød med saucen, kålrabigrøntsager og kogte kartofler. Men alle kan beholde det, som de vil. Jeg tilbereder NT ænder i mange variationer.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 713kcalKulhydrater: 9.8gProtein: 3.8gFed: 74.5g
