John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til poserne med sauce
- 2 Tykke hals bøffer
- Røget salt fra møllen
- Farverig peber fra møllen
- 3 Løg
- 250 ml Vegetabilsk bouillon
- 100 ml hvidvin
- Noget majsstivelse
- 2 spsk Klaret smør
Til salaten
- 1 Bowl Lammesalat
- 1 Håndfuld Purløgsruller
- Havsalt fra møllen
- Peber fra kværnen
- 3 spsk Rotburgunder balsam
- 1 tsk Sukkerroe urt (Grafschafter Goldsaft)
- 5 spsk Rapsolie
Instruktioner
- Skær en lomme vandret i hver bøf med en skarp kniv. Krydr indersiden af lommerne med salt du peber.
- Pil løgene og skær dem i fine ringe. Varm 2 spsk klaret smør på en pande og steg løgene godt til de er gennemsigtige og let brune, krydr lidt med salt og peber. Til fyldning af lommerne tages 2-3 spsk af løgene ud og stilles til side.
- Derefter til saucen afglaser du de resterende stegte løg med vin og grøntsagsfond, tyk eventuelt med lidt stivelse (opløs i lidt koldt vand på forhånd) og smag til igen med salt og peber.
- Læg nu de afsatte løg i bøflommerne, fix med tandstikker og salt udenpå. Steg poserne i lidt klaret smør på begge sider i 3-4 minutter (alt efter smag) til de er gyldenbrune. Lige før bøfferne er færdige peber du dem.
- Rens lammesalaten, vask den godt og tør den med salatsnurren. Bland salt, peber, rød bordeauxbalsam, majroetoppe, purløg og olie godt sammen. Bland først salaten lige før du spiser ... ....... Lammesalaten med sovs falder ret hurtigt sammen.
- Alt passer godt til den som tilbehør. Hvad enten det er kartofler, dumplings, spaetzle, stegte kartofler eller en lækker gratin.
