John Myers
Du kan finde dem oftere og oftere på supermarkedets hylder: brød med et højt proteinindhold. Prøv selv at lave denne slags brød! Du behøver ikke mange ingredienser eller en masse bagerfaring for at lave et simpelt proteinbrød.
Bag selv lækkert proteinbrød
En kost med højt proteinindhold kan have fordele. Aminosyrer, som udgør protein, er vitale byggesten for kroppen, uden hvilke den ikke kan fungere. Kulhydrater, især dem uden næringsværdi såsom sukker, kan ofte reduceres uden problemer. Så det giver mening at markedsføre en basisfødevare som brød med mere protein og mindre korn. En række producenter har nu erkendt dette og har tilsvarende produkter på tilbud. Brøderstatningen består af omkring 25 procent protein, som hovedsageligt kommer fra bælgfrugter og hvede. Yderligere 5 til 7 procent er kulhydrater og 10 til 13 procent er fedt. Frø som solsikkefrø og hørfrø er ansvarlige for det høje fedtindhold. På grund af dem indeholder proteinbrød normalt flere kalorier end konventionelt brød: en grund til, at det ikke automatisk fører til vægttab. Proteinrigt bagværk kan stadig berige menuen, især hvis du selv bager dit proteinbrød.
Bag selv proteinbrød og ved, hvad der er i det
Når du selv laver dit proteinbrød, har du fuld kontrol over, hvad der er indeni. En stor fordel, fordi ingredienslisten i industriprodukter ofte indeholder 20 eller flere ingredienser, inklusive syntetiske tilsætningsstoffer. De er designet til at holde dejen sammen og give det færdige produkt en brødlignende konsistens, hvilket ikke er så nemt at gøre uden korns gennemprøvede bageegenskaber. Men det virker! Vores opskrift på et kvarkbaseret brød med lavt kulhydratindhold bruger lidt over halvdelen af ingredienserne. Hvis du selv bager proteinbrød med kvark, bliver det dejligt fugtigt. Loppefrøskaller og stødte hørfrø tilsættes som helt naturlige hæve- og klæbemidler, gulerødder, malede hasselnødder, sesam- og græskarkerner er andre ingredienser med høj næringsværdi. Du kan også bruge proteinrige pseudocereals til bagning og prøve vores quinoabrød. Det smager mere som de traditionelle brød. Det gælder også, hvis du selv bager proteinbrød med havregryn.
Fra kikærter til skybrød
Hvis du vil lave dit eget proteinbrød uden kulhydrater, kan du bage med æg og neutralt proteinpulver foruden kvark. Mel lavet af bælgfrugter som kikærtemel kan også bruges. Den manglende gluten i sådanne opskrifter skal bemærkes: gluten i hvede- eller speltmel sikrer, at dejen er pæn og homogen, og brødet ikke smuldrer. “Oopsies” er relativt sikre på at lykkes og næsten helt uden kulhydrater. Kagerne, også kendt som skyruller, er små, fladformede proteinbrød, der kun består af kvark, æg og bagepulver. Uanset om det er med eller uden æg, findes der adskillige opskrifter til selv at bage proteinbrød. Eksperimenter selv, indtil du har fundet det ideelle wienerbrød!
