John Myers
Seitan består af hvedeprotein: Det har sin oprindelse i det traditionelle japanske køkken. På grund af sin kødlignende konsistens er seitan ideel som køderstatning til veganske og vegetariske retter. Find ud af her, hvordan du selv laver seitan og læs mere om maden.
Seitan: Køderstatning lavet af hvedemel
Der er en række alternativer til dem, der gerne vil undgå kød. Ud over sojabaserede produkter – såsom tofu eller tempeh – er seitan en erstatning, der kommer særligt tæt på kødets konsistens. Dette skyldes hvedeproteinet, også kendt som hvedegluten. Når man laver dej af kornmel og vand, sørger denne proteinblanding for, at elementerne "klæber sammen" og danner en elastisk masse. Enhver, der ikke tåler gluten, bør derfor undgå seitan.
Seitan: en god kilde til protein?
Seitan har et lavt fedtindhold og et højt proteinindhold. Hvedeprotein absorberes dog ikke så godt af den menneskelige organisme, da det indeholder få essentielle aminosyrer. Protein fra for eksempel sojaprodukter, mejeriprodukter, bælgfrugter, nødder eller kød giver højere mængder. Så hvis du vil spise en vegansk og afbalanceret kost, bør du være opmærksom på proteinkilder med høj biologisk værdi. Et detaljeret svar på spørgsmålet "Hvad er seitan egentlig?" giver dig vores ekspertviden.
Sådan laver du seitan selv
Til hjemmelavet seitan skal du ælte hvedemel og vand til en dej. Dejen skal nu hvile i mindst en time. Ælt derefter dejen igen under vand og vask stivelsen ud. Processen gentages, indtil vandet er relativt klart. Dette skaber en sej masse af hvedegluten: seitan.
Tip: Det er hurtigere at lave seitan med glutenmel. Glutenmel har allerede fået fjernet sin stivelse, og den fås som færdigvare i blandt andet økologiske butikker. Når du tilbereder med glutenmel, er der ingen "vaskeproces", og du har den færdige dej på ingen tid overhovedet. Nu kan du marinere og krydre din hjemmelavede seitan, som du vil.
Seitan kan steges, steges eller bages. Klassiske produkter og retter baseret på seitan er schnitzel, pølser, hakket kød eller skåret kød. Sidstnævnte kan fx bruges til vegansk döner kebab. Leder du efter inspiration til madlavning? Så anbefal vores seitan-opskrifter.
