John Myers
Du kan sagtens lave yoghurt selv derhjemme. I denne artikel finder du ud af, hvordan du kan gøre dette med eller uden yoghurtmaskine, hvad du har brug for, og hvordan du endda kan tilberede en vegansk version.
Lav yoghurt selv: Sådan fungerer det med en maskine
Apparater til fremstilling af yoghurt er ikke specielt dyre og er meget brugervenlige. Med sådan en maskine kan du nemt selv lave lækker naturel yoghurt på ingen tid overhovedet. Og sådan fungerer det.
- Du skal bruge en liter mælk, 2-3 spsk naturel yoghurt eller starterkulturer og selvfølgelig en yoghurtmaskine. Yoghurten fungerer bedst, hvis du først varmer mælken op til cirka 70 grader og derefter lader den køle af.
- Når mælken har stuetemperatur, røres den naturlige yoghurt eller alternativt starterkulturerne i. Bruger du yoghurt naturel, er det en fordel, hvis den har stuetemperatur.
- Bakterierne i yoghurt naturel eller i starterkulturen sørger for, at mælken tykner og får den konsistens, der er typisk for yoghurt. Bakterierne omdanner laktose i mælken til mælkesyre.
- Hæld den tilberedte mælk i yoghurtmaskinens glas, som på forhånd er skyllet med varmt vand. Overhold betjeningsvejledningen til din enhed. Efter cirka otte til ti timer er yoghurten klar. Sæt den i køleskabet med det samme og opbevar den der, indtil den skal spises.
Fremstilling af yoghurt: Sådan gør du uden maskine
Du kan også med succes lave yoghurt uden maskine ved at bruge følgende metoder. Du skal også bruge mælk og naturlig yoghurt eller starterkulturer som basisingredienser. Mængderne er identiske med dem til klargøring i maskinen.
- Du kan fx lave yoghurt i ovnen. Varm først mælken op til cirka 70 grader celsius og lad den derefter køle ned til cirka 45 grader. Brug et termometer for at få temperaturen så nøjagtig som muligt.
- Rør nu yoghurten eller starterkulturen ud i mælken. Forvarm din ovn til 42 til 45 grader. Denne temperatur må under ingen omstændigheder overskrides. Et stegetermometer kan her være særligt nyttigt for ikke at overskride den anbefalede temperatur.
- Kulturmælken hældes nu i rene, gerne sterile, glas. Disse kan være mason krukker eller twist-off krukker. Disse forbliver fyldt i ovnen i omkring seks til otte timer. Tjek temperaturen fra tid til anden.
- Som alternativ til ovnen kan du også bruge såkaldte yoghurtkasser. Dette er et isolerende betræk, der giver yoghurten den nødvendige varme ved hjælp af varmt vand. Modningsprocessen i disse kasser tager dog som regel lidt længere tid.
Hvad skal du ellers vide
Du kender nu det grundlæggende i yoghurttilberedning, og det er op til dig, hvilken metode der passer dig bedst. I det følgende kapitel har vi samlet et par flere tips om emnet “lave yoghurt selv”.
- I princippet er det lige meget, om du bruger frisk mælk eller UHT-mælk. Fedtindholdet spiller også en ret underordnet rolle. Det er dog en fordel, hvis fedtindholdet i mælken og den naturlige yoghurt bruges til at matche.
- Hjemmelavet yoghurt holder sig i køleskabet i cirka en uge. Det forbliver ofte spiseligt langt ud over det. Stol på dine øjne, næse og smagsløg.
- Du kan tilberede din yoghurt mild eller sur. Alt efter hvilken version du bedst kan lide. Jo længere du lader yoghurten modne, jo mere syrlig bliver smagen, da bakterierne så producerer mere og mere mælkesyre.
- Selv vegansk yoghurt kan laves ved hjælp af de nævnte metoder. Brug i dette tilfælde sojamælk og sojayoghurt eller veganske starterkulturer. Sørg for at bruge ren, usødet sojamælk. Ellers vil modningstiden tage lidt længere tid.
- Også selvom du allerede er utålmodig. Forstyr ikke yoghurten, når den modnes. Vibrationer kan påvirke modningsprocessen. Så vær tålmodig. Det er bedst at lade yoghurten modne natten over.
