John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til marinering:
- 2 spsk Svinefedt
- 6 spsk Persilleblade, glatte, finthakket, friske eller frosne
- 1 spsk Basilikum, tørret
- 4 Salvieblade, friske, frosne eller tørrede
- 3 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 2 spsk Hvidvineddike
- 1 spsk Appelsinjuice
- 1 spsk Tomat juice
- 1 tsk Sukker, fint, hvidt
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Peber, sort, frisk fra møllen
Til debitering:
- 3 tsk (dynger) Salt
- 1 tsk (dynger) Citronsyre, fine krystaller
Til pynt:
- Mandelflager, hvide
- Olivenolie, koldpresset
- Blomster og blade
Instruktioner
- Vask auberginerne, fjern stilken og skær på langs i ca. 5 mm tykke skiver. Gnid på begge sider med de blandede ingredienser til afbitring og stak dem i lag. Læg stakkene i en stor tallerken og dæk med en anden tallerken. Vej den 2. plade ned. Lad det trække i mindst 30 minutter.
- Tør auberginen godt. Varm svinefedtet op i en stor pande. Steg aubergineskiverne i portioner på begge sider i 2 minutter. Tilsæt eventuelt spæk. Afdryp på køkkenrulle.
- Hak ingredienserne til marinering af persilleblade og hvidløg fint. Bland de resterende ingredienser i en skål, indtil det er homogent. Læg aubergineskiverne i en oval skål. Salt og peber hvert lag, dryp derefter med eddikeblandingen og drys med urteblandingen. Dæk til og lad stå i køleskabet natten over.
- Server som tilbehør til kogt eller stegt kød.
