Matbucha med aubergine og cocktailtomater

Jeg lærte denne vidunderlige opskrift at kende på en Neni madlavningskursus med den meget fantastiske Haya Molcho. Grundlæggende er Matbucha arabisk og betyder noget i retning af "kogt salat", Molchos kogebøger og restauranter har deres egen variant - som jeg har modificeret lidt efter min smag. Jeg bruger en Le Croisette (støbejernsklassiker), men der er også andre former, der kan dækkes til ovnen – eller du kan lade det simre på komfuret i cirka 2 timer.

Skær cocktailtomaterne på kryds og tværs og kom dem i kogende vand i cirka 20 sekunder. Kom derefter i et kar med ICE (!) Vand og skræl. Del tomaterne i kvarte (de er alligevel ret små). Du kan også tage normale tomater, derefter skære ottendedele og fjerne stilken.

Vask auberginen og skær den i små tern. Pepperoni - eller måske en chili, hvad end du kan lide, vask, udkern, skær i tern. Pil hvidløgene og skær dem fint. Forvarm ovnen (over-/undervarme) til 180 grader.

Varm støbejernsgryden på komfuret (den tungest mulige bund anbefales, hvis du ikke har en og bruger en "normal" gryde). Kom olivenolien i den varme gryde og sved chilipeberne / chili-terningerne inden de får farve, tilsæt hakket / presset hvidløg. Rør kort – men igen inden det får farve – tilsæt aubergineterningerne. Rør godt rundt og tilsæt de snittede tomater efter cirka 30 sekunder. Lad det simre i 5 minutter på højt blus, mens du rører igen og igen.

Efter de 5 minutter, skru ned for varmen, lad det simre ved lavt blus i cirka 30 minutter og rør igen og igen. Derefter i ovnen, tildækket, i cirka 2.5 timer. Lad det alternativt simre på komfuret, ikke tildækket, også cirka 2.5 time. Smag til med salt og peber, lad det køle af og hæld i glas, der kan lukkes.

Den holder sig længe i køleskabet. Matbucha er meget alsidig, ligesom en krydret marmelade - vi spiser den med brød, med pasta, som grilltilbehør, for at forfine nogle retter - det er virkelig lækkert og bestemt besværet værd. Bedst at producere i store mængder og opbevare eller give væk :-). Og du ved, alle mængder kan ændres og byttes efter smag, jeg er ikke den største hvidløgsfan – den originale opskrift indeholder betydeligt mere af det. Nogle gange bruger jeg en rød chili i stedet for chilipeber, courgette vil helt sikkert gå fint i stedet for auberginer ...