Kød: Bohm. Princely Men's Gulasch

NOTE 1: Jeg opdagede opskriften med de relevante oplysninger i min mors gamle notater, som arbejdede som den første kvindelige køkkenchef i 5 ***** Hotel Pup i Karlovy Vary i 1930'erne.

Ifølge denne var det prins Schwarzenbergs yndlingsmad, da han gik ned med sin familie og venner for at tage en kur i hvalpen. Den skulle til enhver tid være tilgængelig og blev serveret med såkaldt Barschnitz, stegt på det bare komfur, revet med et fed hvidløg og overtrukket med gåse- eller svinefedt, saltede og pebret skiver Stenofenbrød, kolde eller lune, alt efter efter smag, serveret med en pickle.

Vask kødet, dup det tørt, parér og skær det i mundrette stykker. Hak de pillede løg groft, udkern peberfrugten og skær i stykker. Rens og fjern champignonerne.

Varm spæket op i en gryde, svits løg og hvidløg til de er gyldne, tilsæt kødet og steg i ca. 10 minutter. Rør tomaterne i med saften, krydderierne og alle de øvrige ingredienser. Afglasér gradvist med rødvinen og lad det simre ved lavt blus som en sirup. Når rødvinen er brugt op med

Hæld halvdelen af ​​kødfonden på og sørg altid for, at der er nok væske i gryden. Lav en test på et stykke oksekød, bland med fløde og sherry og smag til.

Jeg reducerede opskriften til 4-6 personer, tilpassede den til tiden og brugte nogle gange konserves.