Kød: Lamme laks med porcini svampeskorpe og rosmarin spaetzle

Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad dem trække i cirka 4 timer. Afdryp over en sigte og hak halvdelen fint. Skræl skalotteløget og skær det i meget små tern. Varm smørret op i en gryde og steg skalotteløgstern og hakkede svampe heri. Afglasér med vin og appelsinjuice og lad det koge ned. Køl derefter ned.

Bland pankomelet med den hakkede rosmarin, den meget finthakkede tomatskive og smørret. Ælt med svampeblandingen og afkøl i husholdningsfilm, indtil den skal bruges

Rens lammelaksen og dup den tør. Salt og peber på begge sider. Pil og skær hvidløget i skiver. Varm olie og smør i en gryde og svits kødet i cirka et minut. Efter vending tilsættes rosmarinnåle og hvidløgsskiver.

Læg laksen sammen med rosmarin og hvidløg i et ovnfast fad og steg det i en forvarmet ovn ved 140 ° C i cirka 20 minutter.

Skræl og skær skalotteløg i tern. Varm smørret op i en gryde og steg skalotteløgsternerne og de resterende hævede porcini-svampe heri. Afglasér to gange med rødvin. Tilsæt herefter lammefonden og lad svampene koge til de er bløde.

Reducer væsken og purér derefter saucen. Smag til med salt og peber og finpuds med fløde. Rør til sidst en spiseskefuld tranebærsyltetøj i. Hold saucen varm.

Rør æg med mel, salt og hakket rosmarin, indtil dejen bobler. Lad det trække i cirka en halv time. Bring vandet i kog, salt det og skrab dejen ned i det kogende vand med en spaetzle udstikker. Tag den færdige spaetzle op af vandet med en hulske og hold den varm.

Tænd for grillen, når tilberedningstiden er slut. Tag svampeskorpen ud af køleskabet, halver den og top lammelaksen med den. Gratinér under grillen i cirka 5 minutter. Skær kødet diagonalt i ca. 3 cm tykke skiver.

Læg en skefuld tranebærsyltetøj på forvarmede tallerkener, læg kødskiverne ved siden af, tilsæt spaetzlen, hæld lidt sauce over dem og servér derefter med det samme.

* Link til lammefond i følgende opskrift Kød: Fyldt lammelår - i stedet for tranebærsyltetøj kan du også bruge tranebær,

Info: Lammet brugt her kommer fra Pommernhof i Groß Zicker på Rügen. Her opdrættes de groft uldne pommerske landfår. De græsser på Zicker-bjergene, og kødet kan ikke sammenlignes med det, vi får i butikken. Familien Westphal er glade for hver kunde. Det er dog tilrådeligt at forudbestille kødet i marts.