Lindy Valdez
Køderstatninger har fået stor hype de seneste år. Men hvad ligger bag grøntsagsboomet, og hvor sunde er kødalternativer?
Enhver, der går over til en vegansk eller vegetarisk kost i disse dage, behøver ikke undvære smagen af kød. Der er et stadigt stigende udvalg af køderstatninger og imitationer på markedet – men de lovende grøntsagsprodukter sikrer ikke kun popularitet, men vækker også altid debat.
Er der et drastisk fald i kødproduktionen? Under alle omstændigheder forudsiges revolutionen i fødevareindustrien af en landbrugsekspert fra ledelseskonsulentfirmaet AT Kearney, der hævder: "I 2040 vil kun 40 procent af de forbrugte kødprodukter komme fra dyr."
At kortene kunne blive blandet på et tidspunkt, skyldes formentlig en stigende miljøbevidsthed og etiske årsager, der allerede i dag får folk til at bruge køderstatninger.
Det har især veganere, vegetarer og flexitarianere selv opdaget – men de, der ellers nyder bøf og pølse, kan også nyde godt af smagen af alternativerne til klassisk kød, som kommer tættere og tættere på originalen.
Hvad skal man overveje, når man køber?
I medierne og sociale netværk er der altid kritiske røster, der stiller spørgsmålstegn ved køderstatningen. Er han så sund, eller vil billedet af den skuffende humbug blive bekræftet? Et holistisk syn på dette emne er ikke så let.
Når man indtager sådanne produkter, er det tilrådeligt at sikre en overordnet afbalanceret kost med højt forbrug af grøntsager og masser af fibre – og at se nøje på ingredienslisten, når man køber køderstatningsprodukter. Jo kortere den er, jo bedre.
Desuden kan en stor del af næringsstofferne gå tabt, hvis maden forarbejdes intensivt industrielt. Hvis du vil gøre noget godt for dig selv, når det kommer til køderstatninger, finder du måske ikke altid, hvad du leder efter i konventionelle supermarkeder eller discountbutikker, men i økologiske butikker og helsekostbutikker.
Er køderstatninger et sundt alternativ?
Albert Schweitzer Fonden bestilte en undersøgelse om dette fra Instituttet for Alternativ og Bæredygtig Ernæring.
Hun konkluderede, at kødalternativer klarer sig bedre end klassisk kød på nogle ernæringsmæssige punkter. De er praktisk talt fri for kolesterol, var i stand til at overbevise med værdierne af mættede fedtsyrer og scorede med højt proteinindhold.
Kun saltindholdet er et problem igen og igen, fordi det anses for for højt i mange køderstatningsprodukter – i øvrigt såvel som i kødet selv. Men også her hjælper et kig på ernæringsoplysningerne, inden et produkt ender i indkøbskurven.
Valget er stort
Når du tænker på køderstatninger, har du måske automatisk de sædvanlige burgerfrikadeller fra supermarkedet i tankerne. Men køderstatninger omfatter også tofu, tempeh, seitan, lupin og majs, såvel som korn, bønner, linser, svampe, sojaspåner og jackfruit.
Sidstnævnte har en fibrøs konsistens og kan, når den er korrekt tilberedt og krydret, endda minde om kogt svinekød. Samlet set er det en køderstatning, hvis maden smager eller føles som kød eller har et sammenligneligt proteinindhold.
Klassikeren: tofu
Tofu er nok en af de mest populære køderstatninger på markedet og er ikke længere kun kendt af veganere og vegetarer i den vestlige kultur. Bønnekvark har en særlig lang tradition i det japanske køkken.
Produktet er let fordøjeligt og kan grilles eller steges, forarbejdes og krydres på forskellige måder. Tilberedningen er det helt rigtige, fordi denne sojabaserede køderstatning er ret intetsigende og ikke kan sammenlignes med kødkonsistensen.
Men det mindsker ikke dens succes, for tofu er rig på proteiner, indeholder alle de vigtige aminosyrer og er alsidig på grund af sin neutrale smag. Tofu kan endda være et alternativ til æg eller mejeriprodukter for veganere.
Intet taler imod forbruget af denne køderstatning, hvis sojabønnen ikke var en udbredt genetisk manipuleret afgrøde. Derfor er det også vigtigt at gøre et bevidst køb her. Stol på tofu fra økologiske butikker, som helst kommer fra regional dyrkning – det sætter igen energiforbruget til transport i perspektiv.
