Middelhavsschnitzel

Tag en gryde og varm rapsolien op heri. Pil hvidløgsfedet gennem en presse og svits det kort. Tilsæt derefter risottorisene, rist kort, indtil risene bager. Deglaser nu med hvidvin, kog helt ned og hæld vand over, rør forsigtigt tildækket. Bliv ved med det, indtil der ikke er noget tilbage. Smag til med * grøntsagsfond pulver.

Vend den friskrevet pecorino over risottoen, og hold derefter gryden varm. Rens svampene med køkkenrulle og skær dem i skiver. Tag en pande, varm rapsolien op og tilsæt de skivede svampe. Steg og salt, gourmetpeber samt med krydderiblandingen.

Vask schnitzlen, dup den tør med køkkenpapir og læg den på et bord. Smag til med salt og gourmetpeber. Læg basilikumbladet ovenpå og en stor skive parmaskinke. Gør det samme med den anden schnitzel. Fastgør begge schnitzel med en eller to tandstikker.

Tag en anden pande og varm rapsolie op igen. Schnitzlerne lægges med kødsiden i gryden og steges kort, derefter vendes og steges kort. Tag til sidst flade tallerkener og læg det hele ovenpå og server med det samme.