Middelhavsgrøntsagssauce med rester af kyllingebryst

** Vi har normalt brysterne tilovers fra den grillede kylling. Jeg lægger dem altid til side for senere at kunne lave dem om til restretter med diverse tilbehør. Der er rigtig mange muligheder og mest afhænger det af, hvad køleskabet har at byde på... og så er her en ny variant:

Vask peberfrugterne, fjern kernerne og det hvide indre skind og skær dem i små tern. Pluk timianbladene fra grenene, hak løg og hvidløg meget fint.

Varm olien op på en pande, steg løgterningerne til de er gennemsigtige, tilsæt til sidst hvidløget og svits kort, tilsæt derefter paprikaterningerne, svits i cirka to minutter mens du vender og afglasér med tomatpure og de tykke tomater. Drys lidt salt og peber over, tilsæt timian og lad saucen simre tildækket ved svag varme i cirka 10 minutter.

Kom kyllingebrystene i saucen for at varme op og lad dem trække i cirka 5 minutter ved meget mild varme.

For min mands skyld serverede jeg jakkekartofler til – men ris eller pasta ville passe bedre til efter min smag. Det er bare en smagssag!