Mælkerstatning – Lækker og rent plantebaseret

Mælkerstatning er mere efterspurgt end nogensinde. Fordi mælk og mælkeprodukter ikke er forenelige med alle og heller ikke forsvarlige ud fra et etisk synspunkt. Flere og flere går derfor over til mælkeerstatning. Mælk, kvark, ost, fløde og mange andre mejeriprodukter af rent plantebaseret kvalitet har længe været tilgængelige. Vi præsenterer dig for passende og yderst velsmagende opskrifter, så du kan lave det hele selv – til sund mælkefri nydelse.

Mælkerstatning til at aflaste kroppen

Grundlæggende er "mælkerstatning" det forkerte udtryk, da det fejlagtigt formidler budskabet om, at mælk skal udskiftes på en eller anden måde, hvilket ikke er tilfældet. Et produkt, der ofte gør mere skade end gavn og som udgangspunkt ikke er en del af menneskers naturlige kost, skal ikke udskiftes. Tværtimod kan du glæde dig over endelig at kunne fjerne det fra din kost og dermed aflaste din krop.

Hvad tager jeg i stedet for...?

Problemet her er dog, at vi mennesker er ekstremt knyttet til vores vaner. Du er så vant til mejeriprodukter, at du tror, ​​at du ikke kan leve uden dem eller deres smag. Enhver, der beslutter sig for at leve mælkefrit i fremtiden, har derfor som regel følgende spørgsmål:

• Hvad skal jeg putte i min müsli i stedet for mælk?
• Hvad kan jeg spise i stedet for yoghurt og kvark?
• Hvordan laver jeg en hvid sauce?
• Hvad smører jeg på mit brød i stedet for smør?
• Hvad bruger jeg i stedet for ost?
• Du kan ikke lave pasta uden parmesan! Der er mælkefri parmesan.
• Kan jeg stoppe med at spise tomater med mozzarella nu?
• Hvad skal jeg give mine børn i stedet for kakao/drikke chokolade?
• Hvad gør jeg, når børnene beder om Nutella?
• Jeg kan ikke leve uden tiramisu, hvad kan jeg bruge i stedet for mascarpone?
• Hvordan erstatter jeg flødeskum?

Der er ingen mælke-"afkald".

Så det handler om velkendte kulinariske lækkerier, uden hvilke man tror, ​​man ville være frygtelig ulykkelig, og som derfor bestemt bør udskiftes. Enhver, der altid har fået müsli med mælk til morgenmad, vil normalt gerne fortsætte med det. Enhver, der spiste yoghurt om eftermiddagen, kan ofte ikke forestille sig ikke at gøre det mere. Derfor er der brug for alternativer!

De opskrifter, som vi præsenterer nedenfor som mælkeerstatninger, har enorme fordele. Det betyder, at det er en reel gevinst at blive mælkefri: For det første undgår du potentielle mejerisundhedsrisici, for det andet lærer du måske om helt nye (og meget sunde) fødevarer og anvendelser, og for det tredje holder du nu op med at støtte den grusomme mejeriindustri.

Så du behøver ikke undvære mælk! Fordi "forsagelse" er forbundet med at give ofre. Men stopper du med at indtage mejeriprodukter i fremtiden, kan du kun vinde! Der er ingen tegn på et offer vidt og bredt.

Lev sundere med mælkeerstatninger

Det interessante her er, at så snart du begynder at undgå mælk og mejeriprodukter, vil du som regel automatisk spise mange gange sundere end før. Bortset fra dem nedenfor under "Hvorfor ingen mælk?" På trods af de listede fordele ved et mælkefrit liv, er mejeriprodukter ofte sødet med sukker, krydret med smagsstoffer og andre unødvendige fødevaretilsætningsstoffer, konserverede på forskellige måder og generelt stærkt industrialiserede.

Men de mælkeerstatningsprodukter, vi anbefaler, fås enten i høj kvalitet fra økologiske forhandlere eller kan tilberedes af kun få ingredienser – uden den store indsats. De er derfor for det første naturlige, for det andet fri for sukker og syntetiske fødevaretilsætningsstoffer, og for det tredje altid friske og fryder sig over det højest mulige vitale stofindhold af råvarer af høj kvalitet.

Du bør ikke købe produkterne nedenfor i et konventionelt supermarked. De er som regel af dårlig kvalitet der, indeholder mange unødvendige tilsætningsstoffer og smager heller ikke så godt.

Mælk har kun været brugt i 7000 år

Normalt er det kun det, der kom først, der skal udskiftes. Mælk er dog kun blevet indtaget af os mennesker i et par tusinde år. De første indikationer på målrettet mælkeproduktion og forarbejdning i Europa går tilbage til 5,000 f.Kr. f.Kr.), som i betragtning af menneskehedens historie, der strækker sig over flere millioner år, utvivlsomt indikerer, at liv uden mælk er ret tænkeligt og blev betragtet som helt normalt af vores forfædre.

Var mælk engang en erstatning for andre fødevarer?

Nødder, mandler, kastanjer og frø – sammenlignet med mælk – fandtes i de tidligste tider, og det kan antages, at der blev lavet drikkevarer, grød, tærter, gærede retter osv. af dem. blev lavet længe før folk drak mælk og brugte det til at lave ost, yoghurt osv.

Det er muligt, at mælk engang erstattede en vigtig del af den oprindelige mad med begyndelsen af ​​landbrug og husdyrhold. Hvis vi "erstatter" mælken nu, går vi bare tilbage til den gamle naturlige kost.

Men for at tilpasse denne kost til nutidens moderne tid af praktiske årsager tillader vi os selv at erstatte mørtlen med blanderen og integrere nogle kommercielt tilgængelige produkter (f.eks. yoghurtfermenter), som bestemt ikke eksisterede i vores tid. ikke-mælkedrikkende forfædre, hvilket dog reducerer forberedelsestiden markant og dermed letter implementeringen.

Hvorfor skal jeg bruge en mælkeerstatning?

Der er mange grunde til at begrænse mælkeforbruget. Derfor følger kun en kort oversigt:

• Mælk er modermælkserstatning

Mælk er babymad, og derfor har voksne – i sagens natur – hverken en grund eller et fysiologisk behov for at drikke mælk, endsige mælk af enhver anden art.

• Mælkeprotein fører ofte til helbredsproblemer

Mange mennesker tolererer (ubevidst) ikke mælkeproteinet og udvikler symptomer som kroniske fordøjelsesproblemer (herunder irritabel tyktarm), allergier, hududslæt (herunder neurodermatitis og eksem), kronisk bihulebetændelse, hyppige forkølelser, øreinfektioner, overbelastning i luftveje mv.

• Mælk laver ikke stærke knogler

Mælk indeholder kalk, men sunde knogler har brug for langt mere end calcium, og derfor kan mælk ikke kompensere for manglende motion eller kronisk D-vitaminmangel (på grund af mangel på sollys).

• Mælk kan fremme kræft

Mælk og mælkeprodukter indeholder væksthormoner for at sikre hurtig vækst i kalven, som kan veje flere hundrede kilo inden for få uger. Hos voksne mennesker kan disse hormoner imidlertid fremme væksten af ​​nogle kræftceller.

• Industriel mælkeproduktion er uetisk

Mælkeproduktionen i den moderne landbrugsindustri ødelægger faktisk lysten til mælk og mælkeprodukter alene: præstationsavl, staldstald, uspecifik præstationsfoder, afhorning, hormonadministration, kunstig befrugtning, medicin mod kronisk inflammation og det faktum, at kalven er sædvanligvis adskilt fra moderen umiddelbart efter fødslen er ikke kun uacceptable for et levende væsen, men fører også til for tidlig udmattelse af malkekoen og dermed til slagteriet efter kun få år.

• Industriel forarbejdning af mælk

Efter mekanisk malkning afkøles mælken, omrøres, separeres, centrifugeres, pasteuriseres, homogeniseres og presses under tryk gennem mange hundrede meter rørledninger, indtil den er aftappet.

En fødevare (modermælk), som oprindeligt var beregnet til at blive drukket af barnet ved kropstemperatur, bliver her forfalsket og ændret på en sådan måde, at kun en god portion uvidenhed kan føre til den fejlagtige tro, at mælk er en naturlig fødevare. .

Hvis ingen mælk, hvad så?

At fjerne mælk fra din personlige kost eller drastisk reducere dens andel er derfor en vidunderlig idé – for både mennesker og køer. Men hvad skal du gøre, hvis du virkelig kan lide at spise yoghurt, drikke kakao og ost?

Ganske enkelt: Du fortsætter med at spise yoghurt, drikke kakao og nyde ost – kun du vælger forskellige – nemlig mælkefrie – råvarer til alle disse retter.

Mandler, nødder (macadamianødder, cashewnødder, valnødder, hasselnødder osv.) og frø (sesam, solsikkefrø, hampefrø osv.) eller havregryn og ris kan bruges til at fremtrylle en bred vifte af mælk og ost. som retter på ingen tid overhovedet. Sundhedseffekterne lader ikke vente på sig.

Sund havremælk lavet af glutenfri økologisk havre

Havremælk indeholder ofte olier, fortykningsmidler og smagsstoffer. Du kan derfor sagtens lave din egen havremælk. Men hvis det er for tidskrævende for dig, så tag fat i Unmilks økologiske havredrikpulver. Den består kun af glutenfri havre, intet andet. Tilføj et par skeer til en flaske vand, ryst flasken og du har lækker havremælk.

Mælkefri drikkechokolade

Konventionelt drikke af chokolade er ofte ret højt sukkerindhold. Er du vant til den stærke sødme, vil det tage et par dage at vænne sig til den naturlige sødme fra mælkefri drikkechokolade. Tilpasningen er dog det værd. Herefter vil du ikke kunne lide de normale chokoladedrikke længere. De er alt for søde til dig, og du vil først nu indse, hvor overdrevent søde de er.

Ingredienser:

Mandelmælk fra grundopskrift #1 eller #2 (hvis varm chokolade ønskes, lav mandelmælk med varmt vand)
½ – 1 spsk usødet rent kakaopulver eller – hvis du vil – johannesbrødpulver

Forberedelse:

Blend i blender og server med det samme.

Vegansk smør og margarine

Margarinen Bio-Alsan smager meget af smør, altså mindre som margarine end mange andre slags margarine, og kan derfor nemt forvandles til et vegansk urtesmør. Du kan også sagtens lave din egen margarine af kun tre ingredienser. Denne kan fint bruges til bagning.

Men du kan også hurtigt fremtrylle et smøragtigt lækkert smørepålæg af hvidt mandelsmør, som følgende opskrift viser:

Ingredienser:

3 spsk hvidt mandelsmør
1 tsk citronsaft eller økologisk æblecidereddike
1 knivspids krystalsalt

Forberedelse:

Bland alle ingredienserne i en skål, indtil du får en fast masse.

Vegansk olivensmør

Et fint smørbart smør kan også fremtrylles af olivenolie, som er særligt godt i den saltede udgave som et solidt smørepålæg.

Ingredienser:

Økologisk olivenolie af høj kvalitet, fx B. 50 ml
Nogle krydderurter eller havsalt

Forberedelse:

Læg olien i en skål, der kan fryses. Salt olien som ønsket og stil i fryseren i en time. Tag den nu smørbare olie ud og brug den umiddelbart inden spisning, da olivensmørret hurtigt bliver flydende igen.

Mælkefri chokoladepålæg

Konventionelle såkaldte nødde-nougatpålæg består kun af små dele kakao. Nødder medfølger heller næppe. I stedet består smørepålæg af masser af sukker, lavgradigt fedtstof og skummetmælkspulver. Et chokoladepålæg derimod lavet af virkelig rene råvarer af høj kvalitet er en rigtig lækkerbisken, som du kan forkæle dig med med god samvittighed.

Ingredienser:

5 spsk hvidt mandelsmør
4-5 spsk kakaopulver
Et sødemiddel efter eget valg, f.eks. B. udstenede dadler blandet med lidt appelsinjuice til en sirupslignende konsistens, en daddelsirup (mængde efter personlig smag)

Forberedelse:

Bland alle ingredienser grundigt og nyd.

Mælkefri yoghurt

Yoghurt er sandsynligvis en af ​​de mest almindeligt indtagede komælksprodukter og en af ​​vor tids mest populære snacks. Mælkefri, altså plantebaseret yoghurt, laves bedst på sojamælk. Med alle andre plantebaserede drikke kan man opnå yoghurtsmagen med yoghurtgæringene, men man skal vælge et fortykningsmiddel til fortykkelse, fordi konsistensen ikke er typisk for yoghurt.

Særlige yoghurtkulturer, som fås i helsekostbutikker eller i netbutikker, er velegnede som starterkultur. Det er dog ikke alle starterkulturer, der kan bruges til plantebaseret mælk. Det skal udtrykkeligt fremgå af emballagen, at startkulturerne er velegnede til sojamælk eller andre mælketyper.

Mælkefri yoghurt i yoghurtautomaten

Da yoghurttilberedningens succes ofte kan afhænge af typen af ​​yoghurtmaskine og endda vejret, er specifikke opskrifter næppe mulige. I dette tilfælde er egne eksperimenter næsten uundgåelige. Følgende opskrift kan tjene som en vejledning, men instruktioner følger normalt med yoghurtmaskinen/maskinen. Yoghurt er særlig let at lave i My. Yoghurtmaskine, som fungerer uden strøm.

Ingredienser:

1 l plantebaseret mælk (f.eks. mandelmælk, cashewmælk, eller en blanding af f.eks. mandelmælk og kokosmælk) ved stuetemperatur
1 tsk agar-agar (normalt ikke nødvendigt, hvis du bruger sojamælk)
1 pose yoghurtstarterkultur til sojamælk eller plantebaseret mælk, fx B. yoghurten gærer fra Mine.

Forberedelse:

Bland startkulturen med 100 ml af din valgte plantebaserede mælk og rør godt. Lad blandingen stå.

Kom nu yderligere 200 ml plantebaseret mælk i en gryde og bring det i kog. Drys agar-agar i under konstant omrøring med et piskeris for at forhindre agar-agar i at klumpe.

Lad blandingen koge i et halvt minut, og lad det derefter simre i yderligere 1.5 minut under omrøring. Først nu tager du gryden af ​​komfuret.

Hæld de resterende 700 ml af mælken i mælke-agar-agar-blandingen. Resultatet skal nu kun være lunkent, altså have en kropstemperatur (på ca. 37 grader). Hvis det er for varmt, så vent.

Først derefter tilsættes mælke-starter-kulturblandingen og røres.

Hæld nu massen i din yoghurtmaskine og lad den stå der (10 til 16 timer), indtil yoghurten har den rigtige smag og den ønskede konsistens.

Herefter stilles den i køleskabet, hvor den ofte bliver endnu mere fast i konsistensen.

Mælkefri yoghurt uden yoghurtmaskine

Yoghurt kan dog også laves uden yoghurtmaskine. Her finder du vores opskrift på mandelyoghurt (med yoghurtgæring). Kanne-brøddrikken er også en rigtig god startkultur, en probiotisk drik, som også rigtig godt kan bruges i dressinger i stedet for eddike. Du kan bruge følgende opskrift til at lave yoghurt med Kanne Brottrunk:

Ingredienser:

100 g macadamianødder, cashewnødder eller flåede mandler
2 spsk hvidt mandelsmør
65 ml Kanne Brottrunk (fra helsekostbutikken eller helsekostbutikken)
100 g lette hørfrø (udblødt i 3/8 liter vand i 10 timer)

Forberedelse:

Kom hørfrømassen i en fin hårsi og lad den tyktflydende væske løbe af, hvilket kan tage en time (kun slimet fra det udblødte hørfrø bruges til denne opskrift, ikke selve hørfrøet).

Purér nødderne med brøddrikken i blenderen til en tyk creme. Tilsæt derefter hørfrøslimen og det hvide mandelsmør til nødde- og brøddrikcremen i blenderen, bland kort, hæld den færdige yoghurt i glas eller skåle, og sæt den i køleskabet i 3 til 4 timer.

Denne yoghurt er også en vidunderlig tarmvenlig mad, fordi hørfrøslimen virker helende på tarmslimhinden og Kanne Brottrunken giver masser af probiotiske mælkesyrebakterier til en sund tarmflora.

vegansk flødeost

Mælkefri/vegansk flødeost er særdeles nem at lave. Følgende flødeost* passer godt på brød, til kiks, til salater eller til dampede grøntsager.

Ingredienser:

200 g malede macadamianødder (f.eks. i en blender)
havsalt
Gryde brød drikke
Urter, løg og krydderier efter ønske

Forberedelse:

Krydr de stødte nødder med havsalt. Tilsæt teskefulde Kanne Brottrunk, indtil du får en formbar masse.

Nu kan grundopskriften finpudses til lyst, fx B. med hakket frisk vild hvidløg, løg, purløg, peberkorn, paprikapulver og/eller friske stykker paprika, chili, oregano osv. Osten holder sig i køleskab i mindst en uge.

Vegansk flødeost lavet af mandelsmør

At lave flødeost af mandelsmør er endnu nemmere:

Ingredienser:

150 g hvidt mandelsmør
1 spiseskefuld brøddrik eller rå surkålsjuice

Forberedelse:

Bland begge ingredienser i en blender til en creme. Hæld cremen i en skål og lad den stå et lunt sted i cirka 15 timer (natten over). Smag derefter cremen til med urte-, sten- eller krystalsalt, purløg, oregano, dild osv.

Mælkefri smørepålæg og saucebund

Flødeostlignende, rent plantebaserede smørepålæg fås også færdiglavet til køkkengriser og folk med travlt i velassorterede naturvarebutikker, fx B. Streich von Zwergenwiese. Denne er lavet af solsikkekerner og byder på mange lækre cremede varianter, fx B. med vild hvidløg, purløg, peberrod, paprika, karry og mange flere.

Smørepålæg er ikke kun lækkert som dip, fyld og smørepålæg, men egner sig også (fortyndet med lidt vand eller grøntsagsfond) som salatdressing eller saucebund.

Vegansk is

Har du lyst til is, kan den også sagtens laves vegansk og frem for alt i sund kvalitet, fx B. vis vores tre opskrifter på kirsebæris. I den enkleste variant blandes frosne frugter til cremet og sødet, hvis det ønskes, samt med fx B. ingefær, kakao eller citron fintsmag.

Du kan gøre den sunde is endnu mere cremet med hvidt mandelsmør, som i vores opskrift på ananas-is, som du kan finde her med masser af yderligere information om basisis.