Mugne frugter og grøntsager: Skal alle frugter smides ud?

Hvis der er et muggent eksemplar i en stor pakke frugt eller grøntsager, er hele pakken mistænkelig. Skimmelsvamp og skimmelsporer kan allerede have spredt sig uden at være synlige for vores øjne. En all-clear for den resterende frugt fra en stor pakke kan ikke gives over hele linjen. Generelt gælder det, at jo højere vandindholdet i maden er, jo lettere er det for skimmel at sprede sig. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt de resterende frugter og grøntsager er intakte, bør du af sundhedsmæssige årsager bortskaffe hele emballagen.

Vær særlig forsigtig med mugne nødder og svampe. Mugne pistacienødder, jordnødder og hasselnødder er inficeret af de såkaldte aflatoksiner forårsaget af skimmelsvamp. Dette kan beskadige celler og forårsage leverkræft. Svampe mugner og fordærves hurtigt og kan derefter føre til madforgiftning. Men hvis du opbevarer nødder et køligt, tørt sted og køber og behandler svampe friske, behøver du ikke bekymre dig om det.

Letfordærvelig frugt og grønt, såsom bær, bør altid bruges så frisk som muligt. De fryser dog godt eller holder sig løst spredt ud på en tallerken i køleskabet et par dage. Frugt og grøntsager, der er blevet presset på, beskadiget, men endnu ikke muggent, skal behandles med det samme, og det knuste område afskæres om nødvendigt. Så kan der ikke dannes skimmelsvamp i første omgang.