Mozzarella Sticks on (peber Confetti) Risotto

Dræn den pindeformede mozzarella, tør godt, halvér på midten og skær halvdelene på langs i 4 stave. Sæt en paneringslinje op: start fra venstre, 1 skål med melet, 1 med de piskede, let peberede og saltede æg og den tredje med det let krydrede panko-mel. Rul nu først hver pind i melet, bank det overskydende af, dyp derefter i ægget, rul pankomelet i, dyp igen og grundigt i ægget og beklæd til sidst igen tykt med pankomelet. Læg derefter de færdige pinde på en glat, fast, kuldebestandig overflade og sæt dem i fryseren i mindst 1 time. Længere er også ok Ideelt set skal de fryses, så du kan bage dem til de er gyldenbrune og sprøde uden at risikere at osten lækker.

Vask alle peberfrugter, kerne dem (skræl dem ikke), skær dem i 4 - 5 mm tynde strimler og skær dem i 4 - 5 mm små tern (macedoine). Skræl guleroden og skær den i små tern sammen med de afdryppede, udstenede oliven. Svits grøntsagerne kort i olien i gryden i ca. 1 - 2 minutter, tilsæt lidt peber og salt, kom dem over i en skål og hold dem klar.

Riv parmesanen, hold klar. Kom fonden i en gryde, varm den op og hold den varm med en suppeske i umiddelbar nærhed af risottogryden. Skræl skalotteløgene, skær dem i tern og sved dem i 2 spsk smør, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt risene og sved under omrøring, indtil det også ser glasagtigt ud udenpå. Afglat så straks bouillonen med vinen og en slev, bring det i kog under omrøring, reducer derefter varmen halvt og lad det simre blidt. Sørg for, at der altid hældes nok bouillon i og røres ind imellem. Det behøver ikke at være non-stop nu, men det skal være regelmæssigt. Kogetiden for en risotto er mellem 25 - 30 minutter.

Efter 15 minutters kogning af risottoen til stængerne i en højere gryde eller gryde, hældes nok fritureolie på, så stængerne kan svømme i den. Varm det op til 175° og tilsæt de frosne stænger. Som følge heraf afkøles olien lidt i kort tid, men vender derefter langsomt tilbage til den ønskede temperatur. Dette er nok til at bage stængerne, indtil de er gyldenbrune, og til at lade den frosne ost langsomt tø op indeni.

Mens stængerne steger og efter kogning af risene i 20 minutter, prøv det en gang. Den skal være kogt, men stadig let med et "bid" i den inderste kerne og have nok væske. Vend derefter straks grøntsagerne i tern, rør parmesanen i, skru ned på et minimum og lad det hele simre i yderligere 5 minutter. Rør til sidst de resterende 2 spsk smør i, smag til og se om risottoen er "flydende" nok. Hvis der er noget lager tilbage, skal du ikke bortskaffe det. Du kan bruge den til at "genoplive" enhver risottorest dagen efter.

Anret risotto og stænger til servering i en dyb tallerken og riv lidt parmesanost over. Dan lod det bare smage ................... 'n Godt.