Svampe- og kastanjesuppe

Udblød de tørrede svampe i 100 ml lunkent vand i 15 minutter. Rens og hak de resterende svampe. Skræl og snit skalotteløg og hvidløg fint. Rist de forkogte kastanjer på en pande uden fedtstof på alle sider. Varm hønsebouillonen op.

Tag svampene op af vandet og pres dem ud, og skær dem derefter i små stykker. Hæld svampevandet gennem en te-si og saml det.

Varm olivenolien moderat op og lad skalotteløgene svitse kort. Skru derefter op for temperaturen, tilsæt de friske svampe og rør rundt til væsken er fordampet. Tilsæt nu hvidløg og havreflager og rør kort, og afglasér derefter med hønsefond.

Tilsæt iblødsætningsvandet til svampene, de hakkede svampe og kastanjerne og bring det i kog én gang. (Skum eventuelt opstående skum af), tilsæt derefter stykket parmesan, læg låg på og lad det simre ved svag varme i cirka 20 minutter.

Fisk derefter parmesanskorpen op, purér ca. 1/3 af suppen fint (hjælper suppen til at blive lidt tykkere!!) og kom den så tilbage i gryden og bring den i kog igen. Smag suppen til med "efterårskrydderiet" og salt efter Guto og lad det trække i cirka 10 minutter.

Kom den færdige suppe i en suppeskål, kom lidt friskrevet parmesan ovenpå og nu.....nyd dit måltid.....

Efterårskrydderi se her..... Ikke kun salt & peber