John Myers
Indhold
show
Ingredienser
med kød som "mørk sauce"
- Svampe (hvide eller brune)
- Gravy
- Port rød
- Rosmarin krydderi
- Lovage krydderi
- Malet stjerneanis
- Salt og peber
med fjerkræ som "let sauce"
- Svampe (hvide)
- Grøntsager eller hønsefond
- Øl (Pils Hell)
- bynke
- Citronpeber
- Limesalt
- Espelette peber
- Vild blomsterhonning
med fjerkræ eller kød (som en let flødesauce)
- Svampe
- Vegetabilsk bouillon
- hvidvin
- Creme 30% fedt
- Creme fraiche
- Worcestershire sauce
- Peber og salt fra møllen
- Mace
- Sort spidskommen
for alle saucer at binde
- Smør
- Kartoffelmel
Instruktioner
Forord
- Champignon - en fantastisk ingrediens til forskellige saucer. I mine variationer vil jeg henvende mig én gang til jer hver om kød, fjerkræ og grøntsager. Grundlaget for hver af disse saucer er for mig personligt, og som du selvfølgelig også kan få adgang til =
- min sovs til mørke saucer som du kan finde under linket >>>>> sovs til mørke saucer à la Biggi >>>>>
- eller grøntsagsbouillon under linket >>>>> grøntsagsbouillon (standard) >>>> som du kan finde i min KB.
- eller en hurtigt rørt let sauce under linket >>>>> Let sauce (passer til det hele) à la Biggi kan også findes i min KB.
Tilberedning af de forskellige saucer
- Opvarm altid først de passende flydende ingredienser til den relevante variant. Du skal derefter koge dem ned ved højeste temperatur i mindst 10 minutter. Når denne proces er afsluttet i tide, tilsæt de passende krydderier af den valgte variant og lad den resulterende sauce simre i yderligere 5 minutter.
- I løbet af denne tid skal du rense og kvarte champignonerne. De dampes let i en gryde med lidt smør.
- Bland smør og kartoffelmel og tilsæt saucen – tilsæt også svampene og lad det koge op. Lad det trække i 2 minutter er tilstrækkeligt.
TIP
- Personligt laver jeg altid den dobbelte mængde sauce - så jeg bruger også den dobbelte mængde af ingredienserne = jeg fryser så resten af saucen, der ikke er indtaget. Dette er en fin opbevaring, som er skøn at bruge til resterne af andre retter.
