John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til omeletten:
- 2 Æg størrelse M
- 1 at klemme Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 1 at klemme Muskatnød, friskrevet
- 1 tsk Oregano, gnides
- 1 spsk Tapioca mel
Til svampefyldet:
- 100 g Shimeji-svampe, brunhætte, (alternativt små svampe)
- 10 g Smør
- 1 spsk Madeira, forstærket vin
- 2 spsk Kokosmælk, cremet (24 % fedt)
- 2 spsk Bladselleri, finthakket, frisk eller frosset
- 2 g Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 1 at klemme Muskatnød, friskrevet
Til den farvede pasta:
- 50 g Æggenudler, tørrede, Kina (Mi Telur Urai)
- 2 spsk Bestikstilke, friske eller frosne, (se tilberedning)
- 4 lille Blomsterkul (med blomster)
- 2 spsk Majskerner, (fra dåsen)
- 1 Varm peber, rød, lang, mild
- 1 mindre Chili, grøn, (cabe rawit hijau)
Også:
- 1 spsk Østerssauce, (Saus Tiram)
- 4 spsk Kokosmælk
- 1 tsk Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 4 spsk Ekstra jomfru oliven olie
Til pynt:
- 2 lille Tomater, fuldt modne
- 12 Pieces Valnødskerner
- 4 Blomster fra blomkålen
- 4 Blomst, rød
Instruktioner
- Til omeletten knækkes æggene og piskes med alle ingredienserne, indtil de er homogene. Til svampefyldet renses svampene med en børste. Med Shimeji-svampene skal du deponere substratet med svampemyceliet i den nederste ende. Skil stilkene af svampene på svampehætten og skær på tværs i stykker ca. 8 mm lang.
- Vask den friske selleri, fjern blade og stilke, der ikke er i perfekt stand. Pluk bladene og hak efter behov. Gør dig klar, vej frostvarer og lad dem tø op. Skær knoldselleristilkene af i den nederste ende, og skær derefter på tværs i stykker ca. 4 mm bred. Mål den nødvendige mængde og frys resten. Vej frostvarer og lad det tø op.
- Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt svampene og kog i 5 minutter. Afglass derefter med madeira og kokosmælk. Tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre kort ved lavt blus, indtil væsken er absorberet af svampene. Holde varm.
- Kog pastaen i en halv liter saltet vand i 3 minutter, indtil den er al dente, sigt, lad afkøle, luft ud og skær lidt kortere. Vask kullet, skær ca. 2 cm i den nederste ende, adskil bladene ved stilken og i begyndelsen af bladet, adskil blomsterne med 1 - 2 blade og blancher kort (træk gennem kogende vand en gang). Dræn majskernerne, mål dem op og hav dem klar. Vask og udkern peberfrugterne og skær dem på kryds og tværs i tynde tråde. Vask den lille, grønne chili, skær den i tynde skiver, lad kornene sidde, kassér stilken.
- Vask, skræl, kvarte og udkern tomaterne til pynt. Læg valnødderne i de tomme kvarte.
- Bland østerssaucen med kokosvandet og hønsefonden. Varm 2 spsk af olivenolien op i en wok, tilsæt nudlerne og steg i 1 minut. Tilsæt stilkene af blomkål og selleri sammen med majskernerne, pepperoni-trådene og chilien, steg i 1 minut og afglasér med den fortyndede østerssauce og bland godt. Reducer varmetilførslen og hold varmen med låget.
- Varm en pande op, tilsæt 2 spsk olivenolie og lad den blive varm. Bland æggeblandingen med et piskeris og tilsæt til gryden. Bag ved svag varme med låg på, så der bliver lavet omeletten, som ikke må være brun.
- Læg omeletten på et fad, tilsæt de lune svampe på den ene side og fold over den anden side. Arranger de farverige nudler, pynt og server lune.
