NT svinefilet pakket ind i bacon med svampecreme

Fjern skind og sener fra svinefileten. Smag til med salt og peber. Fold derefter den tynde side (hale) af fileten over, så den har samme tykkelse som den anden side (hoved) af fileten. Vikl derefter med bacon og bind omkring 2 cm fra hinanden.

Varm klaret smør op i en gryde og svits fileten kort på alle sider. Placer på den forvarmede plade og sæt en punkturmåler på. Svinemørbradens kerne skal være 58 grader, hvilket tager cirka 2 timer.

Rens og kvartér imens svampene, udblød de tørrede svampe i ca. 100 ml vand, pil skalotteløg og hvidløg, skær skalotteløgene i både og riv hvidløget fint. Skær baconen i strimler.

Steg nu skalotteløg og bacon i filetens stegefedt til de er sprøde. Tag dem derefter op af gryden og steg svampene i samme gryde, til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter skalotteløg/bacon og tomatpure. Pres svampene og hak fint, tilsæt dem. Bland alt godt og steg. Afglasér derefter med cognac og svampeudblødningsvand. Bring det kort i kog og smag let til med krydret salt, hvidløgspeber, bukkehorn og peber. Rør cremen i.

Opløs herefter kartoffelmelet med lidt vand og bind saucen med. Sæt i ovnen med fileten! Tilbered spaetzle i mellemtiden! De holder sig også super varme ved siden af ​​svinemørbraden! 🙂

Gul spelt knöpfle med durum hvede semulje

Mit kryddersalt

Hvidløg og peber allrounder; o)

Tag svinemørbraden ud af ovnen, fjern snoren og skær den i 12 skiver. Hæld sovsen, der er sivet ud på serveringsfadet, i saucen. Smør fileten med spaetzle og svampecreme på tallerkener og server med en salat! 🙂