John Myers
Hvad er oliefrø præcist: er det korn, indeholder det soja? Mange mennesker, der støder på udtrykket, stiller sig selv disse spørgsmål. Vi bringer lys ind i mørket – og giver inspiration til brug i køkkenet.
Velsmagende og sund: oliefrø
Oliefrø er frø af hør eller sesam - denne forklaring er indlysende, men det er kun den halve sandhed. Fordi udtrykket omfatter alle planter, der hovedsageligt dyrkes til fremstilling af vegetabilsk olie. Ifølge denne definition er nogle nødder, raps eller soja også inkluderet, såvel som psyllium med højt fedtindhold, selvom der ikke fremstilles olie af dem. I almindelig sund fornuft inkluderer listen over oliefrø følgende fødevarer:
- bomuldsfrø
- græskarfrø
- hørfrø
- Valmue
- sesam
- solsikkefrø
Fælles for dem alle er det høje fedtindhold på 30 til 45 procent, hvilket gør oliefrø til en meget nærende fødevare. Derudover bidrager mineraler, vitaminer, grovfoder og proteiner til en god næringsbalance, og det er værd at inkorporere disse små kraftcentre i din kost oftere.
Opskrifter med oliefrø: fra brød til sauce
De mange typer oliefrø bringer variation til køkkenet, så du kan variere et oliefrøbrød, som du vil. Bag det nogle gange som græskarbrød, nogle gange som solsikkefrøbrød eller drys sesamfrø på rundstykkerne. Du kan også male oliefrø: Sådan udfolder duften af valmuefrø sig særligt godt. I opskrifter som vores valmuecremefraichekage anbefaler vi derfor at hakke den op, gerne i en morter. Sesamfrø kan også forarbejdes til en solid grød: tahini er en orientalsk specialitet, der passer vidunderligt til brød og som sauce til mange retter. En anden anvendelse for oliefrø er i morgenmadsprodukter. Kerner eller frø tilføjer en sprød bid til enhver blanding og øger næringsstoftætheden. Oliefrø giver også ekstra smag, værdifulde vitale stoffer og lidt knas som topping over grød eller korngrød.
Brug specielle egenskaber: oliefrø som æg-erstatning og lav-carb mel
Da mange oliefrø dyrkes i Tyskland, er de friske og billige. Udover at indtage dem direkte som ingrediens, kan du drage fordel af nogle oliefrøs særlige egenskaber i bagning og madlavning. Hørfrø har for eksempel en høj bindeevne og kan bruges som æg-erstatning i det veganske køkken. Malede oliefrø kan erstatte en del af kornmelet i bagning og dermed spille en rolle i low-carb og ketogen diæt.
