John Myers
Ingredienser:
- 1 rødløg
- 1 courgette
- 1 rød peber
- 200 ml vegetabilsk bouillon
- 2 teske olivenolie
- 1 spsk pinjekerner
- 500 ml tomatjuice
- 120 g fuld hvede pasta
- alternativt: kikærtnudler
- 2 spsk tørret oregano
- peber
- hvidløgs pulver
- 1 bundt basilikum
Pil løget og skær det i fine tern. Rens og vask courgetterne og skær dem i små tern. Halver peberfrugterne på langs, fjern kernerne, vask og skær dem også i små tern. Bring bouillonen i kog.
Varm olien op i en stor gryde og svits kort løg, courgetter, peberfrugter og pinjekerner. Afglat med den varme bouillon og tomatsaft. Tilsæt pastaen og smag til med oregano, peber og hvidløgspulver. Dæk og kog over medium-høj varme i 10 til 12 minutter, omrør lejlighedsvis, så nudlerne ikke klæber.
Til servering skal du vaske basilikum, dup tør, pluk bladene og hak den groft. Bland pastaen med basilikum og anret den på tallerkener.
Næringsværdier (pr. portion) ved brug af fuldkornspasta: 443 kcal, 16 g protein, 19 g fedt, 51 g kulhydrater, 12 g fiber)
Ernæringsværdier (pr. portion) ved brug af kikærtnudler:
433 kcal, 19 g protein, 21 g fedt, 41 g kulhydrater, 14 g fiber
Tip:
Hvis du ikke nødvendigvis vil spise vegansk, kan du drysse 1 spsk revet parmesan over pastaen.
Anbefales til:
- artrose
- Opfølgning på tyktarmskræft
- dyslipidæmi
- hæmorider
- Nyresten
- Psoriasis
- halsbrand/refluks
- forstoppelse
- menopausale symptomer
