Appelsinparfait og hvid chokolademousse med to slags sauce

Pres appelsinerne og saml saften. Bland majsstivelsen med lidt saft, bring saften i kog og rør stivelsen i. Gør det hele tykt og lad det køle af.

Lad hindbærene tø lidt op og purér med sukker og blender. Træk gennem en hårsigte og saml kun marven. Læg derefter til side.

Vask de økologiske appelsiner med varmt vand og tør dem. Gnid skræl, filet, pres saften ud og kog op med den resterende appelsinsaft og honning i en gryde i cirka 5 minutter. Lad det derefter køle af.

Beklæd formen med folie og stil til side. Kom æggeblommerne med sukkeret i en varmefast skål og pisk dem tykt over det varme vandbad. Rør gradvist appelsinsaft og -skal i. Kom blandingen i en gryde med koldt vand og lad cremen køle af under omrøring af og til.

Pisk fløden stiv og rør gradvist appelsincremen i. Læg appelsinfileterne ud i gryden og kom målene i brødformen. Dæk til sidst med husholdningsfilm og lad det fryse natten over.

Kom æggeblommerne med sukkeret i en varmefast skål og pisk dem tykt over det varme vandbad. Smelt den hvide chokolade med mælk, forsigtigt ellers flager den og rør derefter æggeblommesukkerblandingen og chokoladen.

Pisk fløden, vend i og sæt det hele i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over.