Orientalsk fyldt aubergine på frugtig tranebær-cashew vild ris

Forvarm ovnen til 200 grader cirkulerende luft. Vask auberginen, skær den i halve på langs, skrab indersiden ud med en ske, så der bliver en 1 cm tyk kant tilbage. Salt auberginehalvdelene, lad det stå i 10 minutter, og skyl derefter.

Hak auberginekødet og smag til med salt. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Varm 2 spsk olie i en pande og steg frugtkødet i 3 minutter. Tilsæt halvdelen af ​​hver hvidløg, skalotteløg, tomatpuré og auberginekrydderi, steg i 2 minutter og hæld i en skål

Steg de resterende skalotteløg og hvidløg med 1 spsk olie på panden i 1 minut, tilsæt den resterende tomatpure og krydderier, steg i 1 minut, afglasér med bouillon og kog ned i 3 minutter.

Vask persillen, ryst tør og hak den fint. Vask tomaterne, dræn dem og skær dem i små tern. Bland med persille og auberginekød. Fyld auberginen i ovnfadet med det, hæld saucen på og steg i ovnen i cirka 25 minutter.

Bring risen i kog med 600 ml saltet vand, kog i ca. 20 minutter med låget lukket. Hak cashewnødder og tranebær i små stykker, fold dem i de færdige ris sammen med smørret og nyd med de bagte auberginer!