Original bayersk creme på mango og kardemomme spejl

Bayersk creme

• Udblød gelatine i koldt vand til den bayerske creme. Skrab vaniljestangen ud og bring i kog med frugtkødet i mælken. Hæld mælk gennem en sigte. Pres gelatinen ud og opløs den i mælken. Adskil æggene, pisk æggeblommerne med flormelis i en røreskål til en tyk creme. Hæld mælk i og stil på køl i 20 minutter. Pisk æggehvider med et nip salt til de er stive. Rør fløden kraftigt én gang, vend æggehviderne i og stil den på køl i yderligere 1-2 timer.

Mango kardemomme spejl

• Til mangokardemommeniveauet skal du fjerne de hårde ydre skaller af kardemommebælgene og male dem i en morter. Skræl mangoen og skær kødet i større tern. Kom frugtkødet med kardemomme i blenderen og purér.

• Fordel først mangopuréen på tallerkenen og form derefter dumplings af cremen og læg dem pænt på tallerkenen.