John Myers
Østerssvampe (også kendt som østerssvampe eller kalvesvampe) er skalformede dyrkede svampe. De har en bredskygget og sammenrullet svampehætte, der fremstår brunlig til cremefarvet på toppen og er hvid på undersiden. De har også en let hvidlig nede ved bunden af stilken, hvilket ikke har noget med skimmel at gøre.
Oprindelse
Frankrig, Italien, Ungarn, Spanien, Holland, Belgien, Tyskland.
Brug
Østerssvampe bør kun renses omhyggeligt, da de er meget følsomme over for tryk. De er et lækkert tilbehør til kød-, pasta- eller risretter og egner sig til at forædle saucer og supper. Uanset om de er panerede, grillede eller stegte, bliver de hurtigt til en lækker svampepande med kartofler. De er også ideelle til at fylde japanske gyoza-dumplings og smager fantastisk i en cremet svamperagout med servietteboller.
Opbevaring
Det er bedst at opbevare svampe urensede og luftgennemtrængelige i køleskabets grøntsagsafdeling. Indtag derefter inden for en dag. Klimaet bør hverken være for fugtigt eller for tørt. Blancherede svampe kan også fryses! Sådan kan de opbevares i cirka et halvt år. Bearbejd derefter direkte uden optøning.
Uanset om det er frosset, tørret eller frisk - hvorfor ikke tilberede en af vores østerssvampeopskrifter eller kongeøsterssvampeopskrifter!
