Rude Bianco

Bland hvedemel, semola, tørgær, sukker og salt i en større skål. Med håndmikseren kørende æltes først det meget varme (men ikke kogende) vand i og derefter æltes olien i. Læg den noget grove dej på arbejdsfladen og ælt kraftigt med hænderne til en glat, smidig, ikke-klæbrig dej. Læg den så tilbage i skålen, luk den tæt og sæt den i ovnen, der kun er tændt, i 1 time. Dejvolumen siges at være mere end fordoblet.

Når hviletiden er forbi, tages dejen ud af ovnen, en varmebestandig skål med vand sættes i ovnen og forvarmes til 240°.

Tag dejen ud af skålen, ælt den igen kort med hænderne, form så et lille ovalt brød ud af den og læg den på den let meldrysede plade eller en meldrysset træskyder (denne bruger du hvis du har en bagesten stenen) skal allerede være i ovnen, når den er opvarmet). Skær derefter brødets overflade i en gitterform med en meget skarp kniv og lad det hvile til ovnen har nået sin høje temperatur.

Skub derefter enten metalpladen på 2. skinne nedefra ind i ovnen eller skub emnet ved hjælp af en træskyder ind på bagestenen, der ligger på risten - også på 2. skinne nedefra. Efter 8 minutters bagetid skrues ovnen ned til 200° og skålen med vandet tages ud. (Pas på risikoen for forbrændinger!) Bag derefter brødet i yderligere 20-25 minutter. Den skal være gyldenbrun i farven. Da det er svært at teste med en træpind, om den er gennembagt, løfter man den lidt op og banker på undersiden. Lyder det "hult" og "kedeligt", så kan brødet tages ud af ovnen.

Antallet af personer nævnt ovenfor vedrører et lille, ca. 13 x 20 cm brød. Hvor mange af dem bliver fyldt ....... ??? .... afhænger af din appetit .... ;-))