John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til fisken:
- 2 Pangasius fileter (frosne), ca. 250 g
- 2 Limes
- 2 Klemmer Salt
- 4 spsk Usaltet smør
Til saucen:
- 2 Tomater, røde, fuldt modne
- 2 spsk Tomatpuré
- 4 spsk jordnøddeolie
- 4 Macadamia nødder
- 4 lille Løg, røde
- 2 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 10 g Ingefær, frisk eller frossen
- 100 g Guava juice
- 100 g Kokosmælk, cremet (24 % fedt)
- 2 spsk Sambal Bangkok ala Siu
- 1 tsk Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 1 spsk Sukker, hvidt, fint
At smage:
- Salt
- Kokosmælk, cremet
Til pynt:
- Kalksektion uden kerner
- Kokosmælk, cremet
- Dild, friskere
- Blomster og blade
Instruktioner
- Tø fiskefileterne op, tør dem, krydr med salt og dryp med limesaften. Vask tomaterne, halver dem, fjern den grøn-hvide stilk, halver dem på langs og kvarte på tværs. Hæld i blenderen sammen med guavasaften og puré til en tomatsaftblanding på højeste indstilling.
- Skær macadamianødderne i kvarte. Dæk enderne af løg og hvidløg, skræl og skær i stykker. Rist med nødderne i jordnøddeolie til de får farve. Afglasur med saften fra blenderen og lad det simre i cirka 5 minutter.
- Fjern fra varmen, lad køle af. Vask, skræl og skær den friske ingefær på kryds og tværs i tynde skiver. Vej frostvarer og lad det tø op. Tilsæt de resterende ingredienser til saucen (undtagen kokosmælken), homogeniser igen i blenderen på højeste indstilling i et minut. Vend kokosmælken i i hånden og smag til.
- I en stor pande med låg steges pangasiusfileterne på den ene side med smørret, vend dem forsigtigt og hæld saucen over. Lad det trække med låg på i 10 minutter. Læg tilbehøret (ris, persillekartofler, grøntsager) på tallerkenerne, tilsæt pangasiusfileterne med saucen, pynt og server varmt.
Attachment:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
