Parmesan-flødesuppe med vilde hvidløgsgnocchi-bolcher og parmaskinkechips

Hak det vilde hvidløg groft og purér fint med solsikkeolien. Rør olivenolien i og lad det stå tildækket natten over. Næste dag hældes olien gennem en fin sigte på en flaske.

Forvarm ovnen til 200 grader (over- og undervarme). Skær parmaskinken i lange strimler og steg dem i ovnen i cirka 10 minutter, til de er sprøde. Lad derefter skinkestrimlerne køle af på køkkenpapir og stil til side til pynt.

Til suppen skrælles først skalotteløg og hvidløg og skæres i fine tern. Vask salvie, timian og rosmarin og dup tør og skræl og skær kartoflerne i tern. Varm smørret op i en mellemstor gryde, svits skalotteløg og hvidløgstern sammen med urtekviste, laurbærblade og peberkorn. Tilsæt nu kartoflerne og kog indtil de er gennemsigtige under omrøring. Afglat det hele med hvidvin, reducer lidt og tilsæt derefter grøntsagsfonden. Bring det hele i kog og lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter fløden og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Hæld suppen gennem en sigte for at fjerne de grove krydderurter. Tilsæt nu revet parmesan til suppen og smelt langsomt ved lav temperatur under omrøring. Smag suppen til med salt og peber efter smag. Lige inden servering vendes flødeskummet i.

Kog kartoflerne med skindet dagen før, lad dem dampe af og pil skindet af (de skal stadig være varme). Krydr mel, semulje og æg godt med salt og peber, vend det hele godt sammen og tryk gradvist kartoflerne i. Ælt herefter det hele til en jævn dej og arbejd evt. vild hvidløgsolie i. Om nødvendigt bearbejdes grebet af dejen med mel og semulje. Lad herefter dejen hvile i 1 time (må ikke lægges på køl).

Bring saltvand i kog og form dejen til små "bolcher" med riller. Kom gnocchierne i det kogende vand. Så snart gnocchierne er i gryden, kan varmen skrues ned (vandet må ikke længere koge). Lad gnocchierne simre i 10 minutter (når de flyder på overfladen, er de færdige). Tag de færdige gnocchi op af vandet med en hulske og prøv: Hvis de stadig er for bløde, skal der tilsættes lidt semulje i dejen. Varm til sidst klaret smør eller olivenolie op i en gryde, tilsæt finthakket vild hvidløg og vend gnocchierne heri.