John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Spaetzelen
- 250 g Kogte kartofler
- 200 g Færdig spinat
- 2 stykke Æg (L)
- 1 stykke Fed hvidløg revet
- 100 g Hvedemel type 550
- Salt og peber
Svampeskummet
- 1 stykke Frisk skalotteløg
- 1 stykke Smør
- 2 spiseskefuld Ekstra jomfru oliven olie
- 3 spiseskefuld Tørrede porcini svampe
- 0,25 liter Grøntsagsbouillon*
- 150 ml Creme
...også
- 3 spiseskefuld Friskrevet parmesan
- Basil blade
Instruktioner
Spaetzelen
- Riv de kogte og kolde kartofler fint. Bland spinaten - det var rester fra dagen før - med kartoflerne.
- Tilsæt æg, revet hvidløg og mel og rør det hele til en dej. Krydr eventuelt med salt og peber. Den skal have en dejs konsistens. Lad det trække i cirka en time.
- Bring vandet i kog, salt det og brug spaetzle-skæreren til at køre dejen ned i vandet. Kog spaetzlen i cirka 1 minut og dryp derefter af over en sigte.
Svampeskummet
- Hak de tørrede porcini-svampe og læg dem i blød i kogende vand i cirka 30 minutter.
- Pil og hak skalotteløget, varm smør og olie op i en gryde og svits skalotteløgsternerne heri. Dræn svampene, kassér vandet og tilsæt champignonerne til skalotteløgene og damp også dem.
- Hæld grøntsagsfonden i og reducer under omrøring, indtil svampene er bløde.
- Fyld nu denne blanding i en høj beholder, tilsæt fløden og pisk med stavblenderen, indtil der dannes en cremet sauce.
- Sæt dem tilbage på komfuret for at holde dem varme.
- Fyld svampeskummet i en dyb, forvarmet tallerken, fordel en eller to spiseskefulde spaetzle ovenpå, drys med friskrevet parmesanost og pynt med et basilikumblad.
- Note 10: Hvis der ikke er spinat tilovers, tag den angivne mængde spinat og krydr dejen. (muskatnød, peber, salt, hvidløg osv.)
- * Link til krydderiblandinger: Kornet grøntsagsbouillon genoplades - let at lave selv
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 261kcalKulhydrater: 8.1gProtein: 6gFed: 23g
