John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 350 ml Mælk
- 350 ml Creme
- 1 Vaniljestang som alternativ til bourbon vaniljesukker
- 40 g Fødevarestivelse
- 100 g Sukker
- 4 Æggeblomme
Instruktioner
- Bland stivelse og sukker. Bland med lidt mælk til en tyk pasta. Bland derefter de 4 æggeblommer i.
- Bring resten af mælken i kog med fløden. Hvis der bruges en vaniljestang, halveres den, skrabes ud og frugtkødet koges sammen med stangen. Blandingen skal derefter trække i 30 minutter, og fjern derefter bælgen og kog vaniljemælken op igen. Når det koger, tages det af komfuret, æggeblandingen røres i og røres ved lav temperatur, indtil det har en budding-agtig konsistens.
- UDEN VANILJE PEtbsp !!!! Bland stivelse, vaniljesukker og sukker med lidt mælk til en tyk pasta. Bland derefter de 4 æggeblommer i. Bring mælk og fløde i kog, når det koger, tag det af komfuret og rør æggeblandingen og rør på lavt niveau, indtil der opnås en puddin-agtig konsistens.
- Den varme creme kan bruges direkte fx til en tærte eller frugtkage med en diameter på 24-26. For at blommen ikke stivner, er 80 ° C en optimal temperatur
- Hvis vaniljecremen skal bruges til kagefyld, tilsættes 9 plader gelatine og 600ml fløde. Læg gelatinen i blød, pres den ud og hæld den direkte i den varme blanding, lad derefter vaniljecremen køle af (det er bedst at lægge en folie over, så der ikke dannes skind). Hvis vaniljecremen er kold, røres den med en håndmikser, til den er jævn, og flødeskummet røres i. Til et kagefyld er blandingen nok til 2 lag med en diameter på 24-26
