John Myers
Grønne ærter er blandt de ældste og vigtigste kulturplanter i menneskehedens historie: denne nyttige plante er blevet dyrket, høstet og spist i omkring 10,000 år. I dag findes der mange forskellige varianter af proteinrige bælgfrugter, lige fra marv til sukkerærter.
Ting at vide om ærter
Ærter, der oprindeligt kommer fra Lilleasien, findes nu over hele verden. De grønne bælg dyrkes også på Tysklands marker. Verdens største producenter er dog i Asien: Med over 12 millioner tons om året er Folkerepublikken Kina nummer et, efterfulgt af Indien med mere end 5 millioner tons.
Da de grønne bælgfrugter dyrkes udendørs her i landet, er det primære høsttidspunkt i sommermånederne: Tyske ærter kan høstes mellem juni og august. Friske bælge er dog tilgængelige hele året rundt, fordi grøntsagerne importeres fra sydlige lande hele året rundt. Ærter fås også frosne og på dåse.
Uanset om det er møre rynkede ærter, let melede ærter eller sprøde sukkerærter, der kan spises med deres bælg: ærter er meget populære som grøntsag, selv blandt børn.
Indkøb, opbevaring og madlavningstip til ærter
Friske ærtebælge skal være skinnende, intenst grønne og sprøde, når du køber dem. Da de hurtigt mister deres smag og ikke holder sig ret længe, anbefales det øjeblikkeligt at spise dem. Med et lille trick kan holdbarheden forlænges en smule: Hvis du pakker friske bælg ind i et fugtigt klæde, kan de opbevares i køleskabets grøntsagsafdeling i op til tre dage. Det gælder dog ikke frø, der allerede er skrællet, for uden deres beskyttende skal smager de hurtigt melet. Derfor skal ærter behandles umiddelbart efter afskalning. For længere opbevaring kan du blanchere dem i saltvand, afkøle og fryse. Den nemmeste måde er at købe løse, frosne ærter.
Der er næppe grænser for kreativiteten, når det kommer til tilberedning, for ærter smager lige så godt i supper, som de gør som pesto med pasta. Uanset om det spises råt fra bælgen, dampet som sidegrøntsag, stegt i risotto, bagt i en gryde eller kogt som en solid ærtegryde: Der er passende ærteopskrifter til enhver lejlighed og smag.
Selv salater får mere farve og smag af de grønne piller. Det gælder ikke kun den klassiske pastasalat, men også andre salatopskrifter som en sprød agurke- og ærtesalat.
