John Myers
Kendt sammen med calcium som "knoglemineralet", er fosfor et af de essentielle mineraler. Men bulk-elementet løser også andre opgaver i kroppen – og også i landbruget og fødevareindustrien.
Livsnødvendig: fosfor
Som mange andre mineraler kommer fosfor med på listen over essentielle mikronæringsstoffer: vi kan ikke eksistere uden grundstoffet. Fosfor er vigtigt for knogler og tænder, energiomsætningen og cellemembranens funktion. For at dække det daglige behov anbefaler German Nutrition Society (DGE) et aldersafhængigt indtag på 700 til 1250 milligram for voksne. Seniorer har brug for mindre fosfor, unge, gravide og ammende kvinder har brug for lidt mere fosfor. Lige så vigtigt er et tilstrækkeligt indtag af calcium, fordi mangel på dette mineral fremmer frigivelsen af fosfor fra knoglerne. Vi opbevarer omkring 90 procent af bulkelementet der.
Fosfor i fødevarer og miljø
Da fosfor reagerer med andre stoffer, forekommer det i fødevarer i form af fosfat og er udbredt her. Kød, indmad, fisk, ost, nødder (brasilianske nødder, jordnødder, mandler osv.), brød og bælgfrugter er rige kilder. Spiser du for eksempel protein i form af en schnitzel, bælgfrugter og en portion af den fosforrige endiviesalat, har du dækket en god del af dit daglige behov. Fordi fødevareindustrien bruger fosfater som tilsætningsstof i mange processer, kan de også findes i en række forarbejdede produkter. Jorden indeholder også meget fosfat som gødning. Derfra kommer det ud i grundvandet og i sidste ende ud i drikkevandet.
Kan fosfat skade?
Pølse, cola, babymad, dåsemad, vand: der er meget fosfor eller fosfat overalt. Ifølge videnskabelige undersøgelser kan dette være sundhedsskadeligt. Nyrepatienter skal holde sig til en streng fosfordiæt, men alle andre bør også undgå overdreven indtagelse. Fosfat er mistænkt for at skade de indre vægge i blodkarrene og dermed fremme hjerteanfald og slagtilfælde. Risikoen for osteoporose siges også at stige. Hvis du vil være på den sikre side her, bør du foretrække uforarbejdet mad og selv lave mad med friske råvarer: Færdigretter og fastfood er ofte rigtige fosfatbomber.
