Pierce Eggs: Hvad er der bag spidsen?

Tipset til at gennembore æggene inden madlavning kommer fra bedstemors tid. Dette skal beskytte æggene mod at revne under tilberedningen. Tanken er, at ved opvarmning udvider luften i den lille luftlomme, der sidder i den tykke ende af ægget, sig og kan knække skallen. Hullet i skallen er beregnet til at forhindre dette. Uanset om du laver mad i en gryde eller i en æggekoger, er den klare anbefaling efter gammel skik: Bedre at pierce!

I et WDR-eksperiment for nogle år siden blev 3,000 æg kogt, halvdelen prikket, den anden halvdel uden hul. Resultatet: Uanset om det var gennemboret eller ej, sprang omkring hvert tiende æg i testen.

Så ser du, i sidste ende er det nok et spørgsmål om tro eller et spørgsmål om vane, om du prikker ægget eller ej. Men hvis du prikker det, så er du på den rigtige side! Luftboblen er på den tykkere side af ægget. Hvis formen ikke gør det tydeligt, skal du blot placere ægget i vand. Den side, der flyder længere op, er så den rigtige at prikke. Den nemmeste måde at pierce er med en æggehakke, men du kan også blot bruge en nål. Bare pas på ikke at glide af den glatte skal og prikke dig selv ved et uheld.

Tips og tricks til at forhindre æg i at revne

Så piercing af æggene virker ikke sikkert for at opnå den ønskede effekt. Ikke desto mindre har vi et par tips til, hvordan du laver det perfekte morgenmadsæg:

• Æg springer ofte op, fordi temperaturforskellen mellem ægget og det kogende vand er for stor, hvilket giver spændinger i skallen, som så kan vise sig ved, at skallen går i stykker. Så sørg for at tage æggene ud af køleskabet i god tid før tilberedning for at bringe æggene til stuetemperatur, og lad dem derefter glide ned i det varme vand. Læs også hvorfor du skal opbevare æg i køleskabet.
• Lidt eddike i kogevandet forhindrer ikke ægget i at briste, men det sikrer, at den æggehvide, der kommer ud, koagulerer hurtigere, lukker hullet i ægget, og resultatet er stadig spiseligt og attraktivt.
• Læg forsigtigt æggene i det varme vand med en ske. Enhver hårgrænse, uanset hvor lille den er, kan få isen til at briste.

Det er meget vigtigt, at du ikke bliver for irriteret over knækkede æg! Du kan stadig spise dem, og for lækre opskrifter som vores skotske æg, er du velkommen til at koge et ekstra æg, hvis det skulle knække.