Sandart Fillet Agurkesalat Stegte kartofler

Lad den frosne fisk langsomt tø op (ikke nødvendigt for frisk fisk). Vask kartoflerne, kog dem med salt og kommen, til de er kogte. Dræn, inddamp og lad afkøle. Skær agurken i skiver, bland med et godt nip salt og sukker, lad væsken trække, kom derefter i en sigte og afdryp.

Forbered en marinade med fløde, olie, dild, salt og peber og bland med agurken. Lad noget gå igennem. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, steg dem på begge sider i lidt fedtstof ved middel varme, til de er sprøde. Efter stegetiden blandes den finthakkede skalotteløg i, koges kort og smages til med salt og merian.

Vask fiskefileten, dup tør. Tryk med skindsiden i lidt mel, og bank derefter grundigt af. Steg skindsiden i klaret smør i ca. 10 minutter ved middel varme, tilsæt salt og peber til kødsiden. Svits kødsiden kort imellem. Sprøjt lidt citronsaft i gryden og derefter lidt smør. Hæld citronsmørret over fisken.

Anret ingredienserne på klassisk vis (hovedingrediens forrest, grøntsager øverst til højre, andet tilbehør øverst til venstre) og server.