Pocheret kalvefilet i sennep-honning-urtebelægning med kartoffelmousseline

Svits kalveafdelingen med suppegrøntsager, tilsæt tomatpure og steg det hele pænt, afglasér derefter med lidt rødvin, så snart det hele er fordampet, tilsæt rødvin igen og gentag dette 2 gange indtil det hele er fordampet. Dæk derefter med vand og lad det simre langsomt, indtil kødet smuldrer fint (ca. 4 timer - jo længere jo bedre). Sigt herefter jusen fra og fortsæt med at simre indtil saucen er flot mørk. Hvis jusen er kogt pænt ned, er der hverken brug for krydderier eller bindemidler.

Svits kalvefileten med salt og peber på alle sider, pak den herefter tæt ind i folie og pak den derefter ind igen med alufolie. Lige inden servering bringes vandet i kog i gryden og simrer i cirka 15-20 minutter. Pensl derefter med honningsennep og rul krydderurterne i.

Kog kartoflerne i saltet vand, til de er bløde, og purér dem med smør og mælk, til de er cremet. Hvis der er stykker, er det bedst at føre dem gennem sigten. Skræl gulerødderne og kog dem al dente i saltet vand, og steg dem derefter på en pande med lidt smør og vaniljemassen.