Spidskål og gedeostquiche

Kom melet med salt og lidt revet muskatnød i en skål, lav en brønd i midten, pisk ægget deri og fordel smørret i små tern på kanten og arbejd det så hurtigt med hænderne til en jævn dej, Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile en times tid i køleskabet.

Skær spidskålen i kvarte, skær stilken ud og skær derefter i meget fine strimler. Varm olivenolien op på en pande og tilsæt derefter hvidløg og spidskål og steg et par minutter, smag til med salt, peber og pimento d'Espelette og lad det køle lidt af.

Bland æggene med mælken, gedeflødeosten og cremefraiche til en jævn masse og smag til med lidt salt og peber.

Forvarm ovnen til 190 grader. Rul dejen tyndt ud mellem to udskårne fryseposer, træk den øverste frysepose af og læg tærteformen på hovedet herpå og skær dejen ud med et sømrum på 1 cm.

Vend nu tærteformen med dejen og træk den anden frysepose af, nu glider dejen ned i formen som af sig selv. Prik dejen flere gange med en gaffel. Fordel nu spidskålen godt og hæld over toppen.

Skær nu gedefetaen i tern og drys over dem og bag derefter i ovnen i 45 - 50 minutter. Tag den så ud og lad den hvile i cirka 5 minutter og skær den så og drys lidt groftkværnet lyserød peber over.