Pollo Fino fra Roman Pot

Som første gang foretrækker jeg at udbene mine underlår ens, for så er kødet større og nemmere at fylde! Boned (Pollo Fino) fås allerede hos slagteren! Da de dog er mindre, da hele hammeren normalt ikke bruges!

Pil og snit nu skalotteløg og hvidløg fint. Steg baconterningerne uden fedtstof i en slip-let pande. I mellemtiden skal du vaske salvie og hakke den fint med de tørrede tomater. Tilsæt salvie til baconen og steg.

Tilsæt derefter skalotteløg, hvidløg og tomater og sved det hele med dig! Smag til med Fortæl kirsebærpeber og lad køle af!

Peber nu hammeren indefra og pluk mozzarellaen, fordel fyldet med mozzarella ovenpå, fold kødet lidt sammen til højre og venstre og rul det derefter stramt sammen. Bind nu kødet i en pakke med et stykke snor, bind så igen til højre og venstre igen med en tråd og fiks! Smag til med paprika, hvidløgspeber og muskatblomme!

Svits pollo fino i gryden fra fyldet. I mellemtiden skal du rense og kvarte champignonerne, vaske tomaterne, fjerne stilkene og også kvarte dem. Halver porren på langs, skær den i stykker og vask. Pil og hak løget groft, vask krydderurterne og hak det groft. Fyld alt i den forudblødte Römert-gryde.

Fyld op med hvidvin, grøntsagsfond, hvidløgspeber, krydret salt og peber og bland lidt. Læg Pollo Fino ovenpå og stil den romerske gryde med låg i den kolde ovn. Sæt herefter ovnen på 200 grader, bag med låg i 40 minutter.

Efter 45 minutter uden låg bages i yderligere 20 minutter, indtil de er sprøde! Smag saucen til med et nip sukker og et skvæt eddike! Og hvem binder dem stadig! Men det var fantastisk for mig!

Der var også hjemmelavet pasta! 🙂