Porcini-svampe kartoffelmos med flaskebovister

• Til puréen koges kartoflerne, skrælles og moses med kartoffelpresseren. Bland med varm mælk og smag til med salt. Skær porcini-svampestilken i meget små stykker (udstenede genstande er også meget velegnede til dette) og steg dem i lidt smør. Smag til med salt og rør i kartoffelmosen. Tilsæt lidt smør og hold det varmt.
• Halver Bovisten eller skær i skiver og steg i rapsolie, indtil den er gyldenbrun. Smag derefter til med salt.
• Skær løget i tynde ringe og rist i lidt smør eller olie.
• Servering: Kom puréen midt på tallerkenen og læg et par løgringe ovenpå. Draper bovisten rundt om. Drys med finthakket persille. Færdig.

Bemærkning til bovisterne

• De uklare svampe er meget letfordærvelige svampe. De skal bruges så længe de er hvide på indersiden, senere opløses de indre funktioner og opløses til sporestøv. Hvis du vil opbevare Bovisten i en dag, bør du skære den i halve, da det vil forsinke modningsprocessen.