John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Porcini svampe schnitzel
- 3 Porcini svampe - store modeller med hatten åben
- 2 Æg
- Flour
- Brødkrummer eller brødkrummer
- Salt peber
Boletus kartoffelmos
- 8 medium Kartofler - kogt så melet som muligt
- Mælk
- Creme
- Smør
- Salt, peber, lidt rapsolie
Instruktioner
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker – hvis du vil have det hurtigt og kog dem i saltet vand... ellers kog jakkekartofler, så skræl dem. Dræn kartoflerne og mos dem så fint som muligt med mælken (purér ikke med blenderen, det vil gøre det til en sej masse).
- Rens svampene og adskil forsigtigt hattene fra stilkene. Skær foderet med en kniv og hak det op. Steg svampefoderet i lidt rapsolie, krydr med salt og peber og tilsæt kartoffelmosen. Rør lidt smør i kartoflerne og smag til.
- Forbered en tallerken med hver af mel, rasp og æg pisket med salt og peber. Halver svampehattene og vend melet i, derefter ægget og til sidst i rasperne. Hvis paneringen virker for tynd, så rul igen i æg og rasp. Steg schnitzlen i rigeligt rapsolie på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
- Skær stilkene på porcini-svampene i små stykker og steg dem meget krydrede, de bliver ret små, men meget sprøde og kommer som topping på kartoffelmosen.
- Servering: Læg kartoffelmosen med svampeschnitzelen på tallerkenerne, svampestykkerne på kartoflen, lidt finthakket persille ovenpå ... Færdig. En farverig salat passer godt til.
