John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Porcini-svampe: (til 4 personer!)
- 250 g Mett (halvt svinekød og halvt oksekød)
- 200 g Porcini-svampe *) (Her: samlet selv!)
- 1/2 bolle fra i går
- 100 g 1 Løg
- 2 stykke Hvidløgsfed
- 1 Egg
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Pepper
- 1 tsk Sød paprika
- 1 tsk Mildt karrypulver
- 1 tsk Hele kommenfrø
- 50 g Brødkrummer
- 0,5 Kop Solsikkeolie
Sovs:
- 1 spsk Flour
- 200 ml Klar bouillon (1 tsk instant bouillon)
- 1 spsk Crème fraîche med kulinariske urter
- 1 stor knivspids Salt
- 1 stor knivspids Sukker
Ærter og gulerodsgrøntsager:
- 1 lille dåse Ærter med gulerødder ekstra fine / drænet vægt 130 g
- 1 spsk Smør
- 2 spsk Skåret persille
- 2 store klemmer Groft havsalt fra møllen
Trillinger:
- 300 g Trillinger (små, voksagtige kartofler / 16 stykker)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Tjene:
- Persille til pynt
Instruktioner
Porcini svampe:
- Rens/pensl stensvampene og skær dem i små tern. Udblød gårsdagens ruller i vand og pres dem godt ud. Pil og skær løget i tern. Skræl og skær hvidløgsfeddene fint. Alle ingredienser (200 g cep svampetern, 250 g hakket kød, ½ udblødt rulle, 100 g løg tern. 2 fed hvidløg, fint skåret, 1 æg, 1 tsk salt, 1 tsk peber, 1 tsk sød paprika, 1 tsk mild paprika karrypulver og 1 tsk kommenfrø hele) i en skål og bland/ælt godt. Form frikadeller med fugtede hænder, rul dem i brødkrummer, steg på en pande med solsikkeolie (1 (2 kop) på begge sider, indtil de er gyldenbrune og tag dem så meget af panden!
Sovs:
- Rør mel (1 spsk) i frikadellebradepanden med piskeriset (brænd ind!) Og afglasér / hæld den klare bouillon i (200 ml) under konstant omrøring. Rør creme fraichen (1 spsk) i og smag til med et stort nip salt og sukker hver. Lad det hele simre/reducere et par minutter mere.
Ærter og gulerodsgrøntsager:
- Skær persillen (ca. 2 spsk) i små stykker. Varm smørret (1 spsk) i en gryde, tilsæt ærter og gulerødder og steg/rør langsomt. Tilsæt / bland persillen i og smag til med groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser).
Tjene:
- Server boller (2 stk. hver!) med sauce, trillingerne og ærte- og gulerodsgrøntsagerne, pyntet med persille.
