Svinekød mave med kinesisk lak, melon salat

Kan forberedes dagen i forvejen: Gnid flæskesværet med lidt olivenolie og et nip 5 krydderier & fyld i en sous-vide pose & vakuumforsegl. Kog i Gourmet Thermalizer i 36 timer ved 64 ° C.

Hvis du vil gå hurtigere, kan du lave mad i 24 timer ved 85 ° C. Skær svinekødet ud af posen, gem brygget. Parer maven, dvs skær stykker af brusk og svær væk. Skær maven i firkantede stykker og hold den varm. Kom sværen med lidt bryg fra vakuumposen i en røremaskine og bland så fint som muligt og fordel tyndt på en Silpat måtte. Bages sprøde ved 160°C i ca. 20 minutter og lad køle af.

Reducer ingredienserne til lakken (bortset fra korianderbladene) i en sauterpande, tilsæt eventuelt lidt Basic Textur og drys krydderurterne ovenpå kort før servering.

Skær vandmelonen i lige store, rektangulære stykker og mariner med ingredienserne & hold varm i ovnen ved 50 ° C. Drys med Maldonsalt & tandoori-krydderier lige inden servering.

Tilbered normal mayo og krydr med en teskefuld misopasta (måske lidt mere krydderi)

Arranger svinekødet i rektangulære stykker på forvarmede tallerkener og overtræk flere gange med asiatisk lak, tilsæt skorpen og læg kort under salamanderen. Server resten af ​​saucen separat. Drys derefter med korianderblade. Tilføj misomajoen som små prikker. Smag melonsalaten til & server på en separat lille tallerken eller sammen med kødet på en stor tallerken.