Pork Carrée fra Duroc Pork, Pumpkin Ragout, Kartoffelnudler

Gør kødet klar til tilberedning og skrab knoglerne fri og pak dem ind med sufoil. Mortér sennepsfrø, lyserøde peberbær, hvidløg, rosmarinkviste og bland med sennepen, tilsæt lidt hakket timian. Fordel denne blanding fra alle sider på det tilberedte og tørre kød.

Smelt smørsvinet i en passende stor gryde, steg kødet godt på alle sider, fjern det. Kom nu de grofthakkede suppegrøntsager og tomatpuréen i gryden og vend let. Tilsæt også pebernødderne. Afglasér med portvin, reducer lidt, og hæld derefter hvidvin og bouillon i. Lad simre kort.

Læg kødet tilbage i gryden og stil denne gryde i ovnen forvarmet til 80 grader i cirka 3 timer. MAGNINGSTEST! Tag kødet op af gryden, pak det ind i alufolie og hold det varmt. Du passerer saucen, smager til og tykner, hvis du har lyst, med lidt majsstivelse.

Del Hokkaidoen i kvarte, skrab kernerne ud og skær derefter græskarret i ca. 1 1/2 cm tern. Varm jordnøddeolie op i en gryde, svits ingefær, hvidløg og løg, indtil de er gennemsigtige, afglasér derefter med bouillon og steg tildækket i 5 minutter. Fortsæt med at koge uden låg, indtil væsken er reduceret til det halve. Tilsæt derefter fløden og lad den reducere lidt.

Tilsæt nu lidt salt og peber, tilsæt lidt sukker og purløg. Til sidst smages til med citronsaft,