Svinefilet fyldt med grønne asparges

Skær svinemørbraden med sommerfuglen skåret i en roulade, salt og peber derefter kødet let. Fordel nu ricottaen på kødet, fordel baconskiverne ovenpå, læg nu basilikumbladene ovenpå.

I mellemtiden forbereder du de grønne asparges klar til tilberedning og koger først omkring 8-10 stilke asparges, fjern dem, dræn dem og lad dem køle af. Læg de nu afkølede asparges på baconen, fold rouladen og "sy" sammen med køkkentråd og en køkkennål (indpakningen ville være lidt sværere)

Tilsæt nu lidt salt og peber på ydersiden af ​​kødet og drys let med paprika. Varm et passende stort fad op med lidt Butaris, svits fileten på alle sider i cirka 5 minutter, fjern fileten og stil til side. Forvarm ovnen til 120 grader.

Rist nu løgene kort i stegefedtet og fyld op med Madeira og vin, lad det reducere kort, tilsæt nu sukkeret og evt lidt vand (ca. 2-3 spsk). Sæt nu flasken tilbage på denne bryg og sæt den i ovnen. Fileten forbliver der (afhængig af størrelse og tykkelse) i ca. 25 minutter (LAV EN TILBEREDNINGSTEST!)

I mellemtiden forbereder du kroketterne og olier en pande let, tilsæt kroketterne og steg dem gyldne (det tager ca. 15 minutter) OBS: vend oftere.

"Kog" de resterende asparges ind imellem. Så snart fileten er klar, pakker du den ind i alufolie og lader den hvile lidt. Dræn aspargesene, hæld eventuelt lidt smeltet smør over, og fjern kroketterne fra gryden. Skær fileten diagonalt i fingertykke skiver og læg det hele sammen på forvarmede tallerkener.